菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
胡辣湯是哪里的特產呢？相信很多人都有這個疑問，和小編一起來了解一下吧。
胡辣湯是河南的特產，屬于中國早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。其中，尤以逍遙鎮胡辣湯出名。早先，不同流派的胡辣湯特征分明：逍遙鎮胡辣湯，以青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；北舞渡胡辣湯，以黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主。肉片和肉塊曾是兩種湯的主要區別。
胡辣湯的湯料由多種天然中草藥按比例配制而成，再加入胡椒和辣椒，又以骨頭湯做底料，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，可以搭配油條、包子、蔥油餅等面點進餐；河南還有把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝的方式，謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”，簡稱“兩摻”。
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