菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
活珠用冷水或開水煮
平時我們說的活珠子其實就是一種美食，在南京當地特別的流行眾人皆知，活珠子含有豐富的營養成分，人們在生活中適當的吃活珠子，對身體有一定的幫助，只是很多人在糾結活珠子到底怎么煮比較合適，通常情況下我們直接用冷水煮活珠子，具體的做法是將新鮮的活珠子放到冷水鍋當中，一直等到活珠子跟水都煮沸騰之后關，小火再慢慢的5~10分鐘，當然有些活珠子是冷凍的，這時候我們需要將活珠子跟袋子一起放到鍋中煮。
由于活珠子當中含有豐富的營養成分，再加上南京當地人對它十分的熱衷，其實小伙伴們需要注意活珠子在不同的地區叫法是不同的，在南京本地人們叫它活珠子，在江蘇的北部稱它為鳳竹，一般小伙伴們在生活中想要吃活珠子的話，也可以直接到超市或者是商店進行購買，通常活珠子的價格并不是特別的貴，而我們在烹飪的時候也可以根據自己的喜好烹飪火珠子。
既然活珠子當中含有豐富的營養成分，而我們在現實生活中想要吃活珠子的時候，千萬要將活珠子煮熟了再吃，畢竟活珠子其實就是還沒有完全孵化的小雞胚胎，這時候是不能夠生吃的，一般要煮熟之后再吃，畢竟活梳子當中也含有一定量的有害物質，比較常見的就是細菌和寄生蟲，人們在生活中要是生吃活珠子的話，可能會對自身健康造成影響。
當然有些活珠子屬于冷凍的活珠子，在加熱的時候需要直接將活珠子跟袋子一起放到水當中煮，沸騰煮沸騰之后還需要再煮15分鐘以上，然后才能夠吃活珠子，通常我們在吃活珠子的時候，在雞蛋頭的大端直接打一個洞，然后把湯吸進去，這樣才能夠吃到美味可口的活珠子，不過大家需要注意，活珠子不是所有人都適合吃的。
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