四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
順德十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、均安蒸豬經(jīng)典名菜
均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，是順德的名菜之一。自從《舌尖上的中國》播了之后，讓順德均安蒸豬急速走紅，聲名遠(yuǎn)播。最早期最傳統(tǒng)的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統(tǒng)的風(fēng)俗里，在每年的清明節(jié)和重陽節(jié)（即所謂春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實(shí)飽餐。均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質(zhì)，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。與均安燒豬、均安魚餅、均安拆魚羹合成為順德均安四大名菜。
2、順德蒸魚頭經(jīng)典名菜
最滑、最簡單、最原味的順德古法蒸大頭魚。魚對順德人來說，不僅是裹腹的美物，順德人對魚，更是有濃濃的情結(jié)。蒸魚頭，算是最簡單家常的做法。不過，大廚教路道，蒸一頭好魚，一靠火候，二靠調(diào)味，但先決條件是要魚生猛、現(xiàn)宰現(xiàn)蒸。至于火候，完全靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚螅鷦t腥，太熟則醢，口感盡失。而眼凸鰭翹、肉剛離骨為標(biāo)準(zhǔn)最佳狀態(tài)。 這道古法蒸魚頭，最大的口感特點(diǎn)就是滑！魚肉吸嘴，滿口鮮，涼瓜因?yàn)闈B入了魚味，而特別出眾，絲毫無苦澀之感，倒是分外清爽。
3、順德魚生經(jīng)典名菜
菊花魚生是廣東省順德地區(qū)一道特色傳統(tǒng)名菜，順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦啵灿帽镜匚锂a(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經(jīng)典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結(jié)合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風(fēng)格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮(zhèn)的雙皮奶、均安的魚餅 、倫教糕等等。
4、野雞卷拼炒牛奶經(jīng)典名菜
大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚，名聲僅次于鳳城炒牛奶，它是“能反映鳳城菜選料嚴(yán)格、刀工細(xì)膩、加工講究、調(diào)味和諧、火候精到的特點(diǎn)”的菜品之一。1988年，在順德美食大賽上，“野雞卷拼鍋貼牛奶”被評為十大金牌名菜之一。2015年、2016年連續(xù)兩年入選由順德區(qū)旅游局主辦、佛山電臺、順德區(qū)委宣傳部、順德飲食協(xié)會、順德廚師協(xié)會協(xié)辦的順德美食節(jié)“順德十大名菜”。野雞卷拼炒牛奶，用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。
5、家鄉(xiāng)釀鯪魚經(jīng)典名菜
煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點(diǎn)陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內(nèi)，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)煎釀鯪魚”。
6、順德拆魚羹經(jīng)典名菜
順德拆魚羹聞名海外是順德“一魚八味”的頭菜已流傳了近百年。拆魚羹是一道廣東菜，是一道由魚，油，姜片等食材制成的美食。順德的拆魚羹最為正宗。拆魚羹是順德當(dāng)?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)家常湯品,它不需要很高的烹調(diào)技巧,可以是連入廚盲也可以制作,所需的只是少許的耐心和稍長的準(zhǔn)備時間，做拆魚羹選用的魚可以是大魚(鳙魚)、鯇魚(草魚)或鯽魚、鱸魚。
7、鳳城四杯雞經(jīng)典名菜
廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當(dāng)中的一道特色菜，每逢鳳城人重大節(jié)日如社區(qū)老人聚會、端午節(jié)萬人龍舟賽、觀音開庫等集體活動結(jié)束后的宴席，少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀，香味獨(dú)特，吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香，讓人回味無窮，百吃不厭。四杯雞是一道菜品，主要制作材料有雞翅10只、紅蔥頭2個、大蒜4個、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、鹽5克、九層塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。
8、菜遠(yuǎn)炒水蛇片經(jīng)典名菜
菜遠(yuǎn)炒水蛇片是順德的傳統(tǒng)名菜，也是順德的金牌名菜。此菜色澤鮮艷、蛇肉色澤雪白、肉質(zhì)爽甜不韌。蔬菜的清爽配上水蛇片的鮮美，清爽嫩滑，鮮美可口，讓人有種欲罷不能的感覺。菜遠(yuǎn)炒水蛇片的做法并不難，關(guān)鍵是蛇肉要新鮮，水蛇要即宰即炒，廚師的動作要麻利和刀法要嫻熟。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠(yuǎn)的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠(yuǎn)碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。
9、煎焗魚嘴經(jīng)典名菜
順德煎焗魚嘴是以鯇魚頭，蒜片、陳皮絲為原材料的制作的美食。材料：鯇魚頭，蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片，粘米粉、雞蛋黃、花雕酒、均安辣醬等。
10、菊花水蛇羹經(jīng)典名菜
菊花蛇羹是一道由菜蛇、雞肉、筍塊等做成的美食。蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引。口感香、滑，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據(jù)大廚介紹，此蛇羹具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效。蛇羹是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家?guī)韼椭?nbsp;
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