菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
雞腿裹上面粉、炸雞粉，經過2次油炸，第1次油炸把雞肉的汁水鎖住，第2次復炸，使外皮酥脆，最后的雞腿外酥內嫩，配上一杯可樂或啤酒，一口氣能吃掉一大盤。
制作時間：30分鐘
難易程度：一般
口味：香酥
分類：煎炸
主食材：雞腿500克
輔料：淀粉50克、面粉100克、炸雞粉150克、料酒70克、鹽
步驟：
1、雞腿洗凈，在表面輕劃幾刀；
2、放入腌料中（雞肉 ：炸雞粉 ：料酒=10:1:2 ），腌制3小時左右；
3、將腌好的雞腿放入炸雞粉、水的混合液中；
4、然后將雞腿放入裹粉中（面粉：淀粉：炸雞粉=2:1:1）盡量多裹上粉，用手按壓實，再抖幾下，這樣炸好后魚鱗就會出現；
5、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
6、放入雞腿炸至表面金黃，撈出；
7、待油溫升高，放入雞腿復炸1分鐘撈出即可。
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