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蒸餃用發面還是死面？下面小編來給大家解答。
蒸餃要用死面。發面與死面最大的區別是發面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是發面需要醒面，一般經常是被用作蓬松的食物，比如包子、饅頭、面包以及油條等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用來制作面條、面餅以及餃子等。
蒸餃和餃子是一樣的，制作過程中首先需要制作餃子皮，由于餃子皮不需要太蓬松，所以在制作過程中是不需要加酵母的，但是需要進行醒面，這樣才能使做出來的餃子皮有彈性。煮起來也不容易破皮，否則很容易導致做出來的餃子皮干癟、發硬。
拓展小知識：
一、蒸餃用大火還是小火？
蒸餃要先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。
二、蒸餃的做法
食材：醬油、豬油、芝麻油、生姜、大蒜、料酒、鮮湯、鹽、豬肉、白菜。
步驟：
1、將豬肉剁成肉沫后，白菜剁碎，加入其中，再放入鹽、料酒、姜末和蒜末后攪拌均勻。
2、再向里面加入適量的香油后拌勻，靜置一會。
3、再將面粉合成面團，混合均勻后待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再搟成薄圓形皮子。
4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀，最后上鍋離水大火蒸15分鐘，美味的蒸餃就蒸好了。
三、蒸餃用全燙面還是半燙好？
這個不能一概而論，因為每個人的口感不一樣，蒸餃的外皮要求也就不一樣了，喜歡吃軟和有韌勁的，可以用半燙面，喜歡軟和的，可以全燙面，老人和孩子吃，建議用全燙面，因為餃子皮軟和好嚼，也好消化。因此，蒸餃用的面團就沒有具體規定了，可以是死面，也可以是發面，更可以是全燙面或者半燙面，也可以是水晶面，這么說有好幾種了，具體哪種做蒸餃好吃，全看你的口感了。
以上就是小編的分享，希望對你有所幫助。
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