近日播出的電視劇《狂飆》引發觀眾熱議,劇中出現的美食豬腳面頻繁出現在熱搜榜,那么,豬腳面具有哪些地方特色,豬手面有哪些美容養顏價值?吃豬手面能美容嗎?
豬手面有哪些美容養顏價值?
《狂飆》中的反派人物高啟強,無論身份如何轉換,對豬腳面的喜愛始終如一。小妹吃豬腳、二弟吃面、大哥喝湯,這樣的“一面三吃”是高啟強兒時辛酸生活的寫照,也反映出當地人對這種街邊美食的熱愛。
根據劇情背景推測,豬腳面應該屬于粵菜系。然而,在廣東當地其實沒有“豬腳面”,卻有“豬手面”。叫法的不同,源于食材的差異。豬手面選用的是豬前蹄,而前蹄習慣上被叫作“豬手”。它更加短粗、肥嫩、潔白,筋肉較多,煮起來易爛,更適合配面。經過長時間的燉煮,豬手變得軟糯,此時,再把它當作澆頭加在竹升面里,一碗豬手酥爛、湯汁鮮美的豬手面就完成了。豬手爛而不散,用嘴一抿便骨肉分離。當滿滿的油脂和膠原在口中融化,再配上富有嚼勁的竹升面,一軟一硬之間,唇齒留香,再來口湯,那種滿足感無以言表。豬手面反映了廣東的地方特色,深受當地人喜愛。
豬手面營養價值豐富,豬手中富含優質蛋白質(每100克中約有20克蛋白質),鐵、鈣等礦物質元素也很豐富;缺點是脂肪含量略高,每100克中約含17克脂肪。豬手面的獨特烹飪方法,使其在保留住蛋白質的同時,又緩解了豬手脂肪偏高的問題。因為豬手燉煮時間越長,脂肪分解散失的就越多。但即使如此,血脂異常、糖尿病和血尿酸偏高的特殊人群吃豬手面還是要適量,嘗鮮可以,經常吃則不利于控制病情。
吃豬手面能美容嗎?
說起豬手,人們經常會聯想到膠原蛋白。一些人想通過吃豬手鎖住皮膚水分,保持皮膚彈性,達到抗衰老的目的。事實真能如此嗎?
豬手中的膠原蛋白約占蛋白質的1/3.從數量上來看確實不少。但是,包括膠原蛋白在內的所有蛋白質在經過消化后,都會分解成小分子的氨基酸,這樣才能被人體吸收。也就是說,蛋白質被吸收的時候,膠原蛋白的形態和結構已不復存在,不能直接補充到我們的皮膚里。至于氨基酸在身體里會再合成什么樣的蛋白質,那就要看我們身體的需要了。
食 材 準 備
豬蹄,生菜,生面,蔥花,冰糖,八角,大料,香葉,桂皮,姜片,生抽,老抽,啤酒
操 作 步 驟
- step1 -
新鮮前豬腳2只砍塊,清水浸泡4-6小時,期間換3-4次水,然后冷水下鍋,加入蔥段姜片,1勺料酒,開大火焯水,把多余的血沫煮出來撇干凈。
- step2 -
接著起鍋燒油小火融化冰糖炒出糖色,接著放入豬蹄翻炒上色。
- step3 -
加入姜蔥,八角,桂皮,香葉花椒,干辣椒炒出香味,繼續放入1勺生抽,半勺老抽,1小罐啤酒,沒過豬蹄的水,開大火煮沸7分鐘,蓋上蓋子轉中小火繼續燜煮2個小時左右,豬腳的炮制就完成了,接下來就是面條了。生面條放到高湯鍋里煮到剛好熟即可,接著燙幾片青菜備用。碗底先放1湯勺的鹵豬蹄的醬汁,接著鋪上面條和青菜,最后夾幾塊豬蹄,最后淋上2-3大勺的高湯!
PS:
1、選擇豬的前腳,短粗、肥嫩、潔白、新鮮的最好,前豬腳筋肉較多,煮起來易爛,燉的時候,要用微火慢煮,豬腳軟爛而不散,吃起來才好。
2、豬蹄的熱量高,含有的膽固醇成分 34.8% 比較高。每100克豬蹄可以產生260千卡的熱量,其中含有蛋白質34.8%,脂肪65.2%,碳水化合物是 65.2% ,豬蹄含有的脂肪成分比較多,“三高”人群少吃或不吃豬蹄。
豬手面有哪些美容養顏價值?吃豬手面能美容嗎?如果在吃這碗“大名鼎鼎”的豬手面時配涼茶解膩養生和滋味鮮美的粵菜搭配,最為適宜
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