村民山中撿到13公斤超大松茸菌群 這也太幸運(yùn)了吧
近日，云南楚雄武定縣喬山村村民到萬松山上撿菌子，偶然遇到了一叢超大松茸菌群，他們將這些松茸撿回家一稱，足足有13公斤，村民稱這樣超大的松茸十分少見。其中每公斤
蘋果脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？一起來了解一下吧。
①蘋果含糖量較高，并以果糖、還原糖和蔗糖為主，容易被人體吸收，是很好的含糖果品；
②蘋果含鉀較多，可促進(jìn)人體內(nèi)鈉鹽的排出，對(duì)水腫及高血壓患者有較好的療效；
③蘋果含有多量的果酸和鞣酸，有幫助消化和收澀的作用，適用于慢性腹瀉患者食用；
④蘋果含有較多的纖維素和有機(jī)酸，可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，治療便秘，并可抑制膽固醇的增加，降低血糖含量；
⑤蘋果含鋅量較高，對(duì)增強(qiáng)記憶力有著特殊的作用；
⑥蘋果含有豐富的維生素B和維生素C，能阻止亞硝酸鹽基的形成，有預(yù)防胃癌發(fā)生的作用。
拓展小知識(shí)
一、蘋果脯食用注意事項(xiàng)有什么？
1、蘋果果脯補(bǔ)充信息：此類食品必須密封和干燥條件下保存，因?yàn)樘菢O易吸收空氣中的水分、導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
2、蘋果果脯適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
3、蘋果果脯食療作用：酸甜可口，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
二、蘋果脯是什么？
蘋果脯色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味于一身，是人們喜愛的佳品。果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。
三、蘋果脯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有什么？
蘋果性平，味甘。每100g鮮蘋果肉中含糖類15g、蛋白質(zhì)0.2g、脂肪0.1g、粗纖維0.1g、鉀110mg、鈣0.11mg、磷11mg、鐵0.3mg、胡蘿卜素0.08mg、維生素B1，0.01mg、維生素B2，0.01mg、維生素C5mg、尼克酸0.1mg，還含有鋅及山梨醇、香橙素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
四、蘋果脯營(yíng)養(yǎng)分析：
1、果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品；
2、果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時(shí)要注意選擇。
五、蘋果脯的制作過程：
選料→分級(jí)→去皮→切瓣→去籽巢→浸泡→抽空→糖煮→糖漬→烘烤→挑選→包裝。
六、蘋果脯做法：
1. 果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果塊透明，呈金黃色，含水量約為15～18%，食之甜酸適口為佳；
2. 為了防止成品返砂現(xiàn)象，可加少量蘋果酸或淀粉糖漿；
3. 糖煮過程，務(wù)使糖分充分滲透果脯。
七、蘋果脯具體操作方法：
（1）選料、分級(jí) 以選用新鮮飽滿，成熟度為九成熟酸分偏多，褐變不顯著的耐煮紅玉、國光等品種為好。剔除病蟲害果和腐爛果，按果實(shí)橫徑的大小分級(jí)，其中75mm以上為一級(jí)，65mm—74mm為二級(jí)，64mm以下為三級(jí)。分級(jí)后的果品要分別進(jìn)行加工處理。
（2）去皮、切瓣、去籽巢 洗凈蘋果后用去皮機(jī)旋去果皮，去皮厚度不得超過1.2mm，二級(jí)、三級(jí)果縱切為2瓣，一級(jí)果縱切為3瓣，用果心刀挖凈籽巢與梗蒂，修去殘留果皮。
（3）浸泡 將切分好的蘋果浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化鈣（或質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的石灰液）和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中，進(jìn)行硬化與護(hù)色處理，時(shí)間為10h—15h，肉質(zhì)堅(jiān)硬的蘋果可不作硬化處理。經(jīng)過處理的果瓣，要充分漂洗，脫除殘留的化合物。
（4）抽空 用真空罐對(duì)果塊進(jìn)行真空處理，抽空液（糖水）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%，溫度為40℃，糖水與果塊之比為1.2：1，也即在真空罐中糖水浸沒果塊為度。抽空時(shí)真空度為93.325kPa—95.992kPa，抽空時(shí)間為20min—30min，停止抽氣恢復(fù)常壓后靜置浸泡15min。
（5）糖制 蘋果組織較緊密，一般采用多次加糖一次煮成法煮制，即先在不銹鋼夾層鍋中配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%—40%的糖液25kg，煮沸后將處理過的50kg—60kg蘋果瓣倒入。煮沸后澆入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的涼糖液5kg，如此反復(fù)3次，每次間隔約10min。待果塊表面有皺紋出現(xiàn)，便可加糖煮制。加糖分6次進(jìn)行，每次加糖都在沸騰時(shí)進(jìn)行，每次間隔約5min。前兩次各加糖5kg，中間兩次各加糖6kg，并加入少量的冷糖液，使鍋中的糖液暫時(shí)停止沸騰，因稍微降低溫度，果塊內(nèi)部蒸汽壓力減小，有利于滲糖脫水，加快糖制速度。第5次只加糖6kg。第6次加糖7kg，煮制20min，當(dāng)果肉呈淺黃色時(shí)，連同糖液倒入缸中，浸漬48h，待果塊透明發(fā)亮?xí)r，即可出鍋烘烤干燥。
（6）烘烤 糖漬完畢后，將果塊撈出，瀝去果塊表面糖液，放在烘盤內(nèi)，送入烤房進(jìn)行干燥，以蒸發(fā)水分，提高含糖量。烘房溫度應(yīng)控制在60℃—70℃，烘烤期間進(jìn)行2次翻盤，使之干燥均勻。當(dāng)烘烤至果塊含水量為17%—18%、總糖含量為70%—85%時(shí)，即可終止干燥。整個(gè)烘烤時(shí)間約為28h—32h。
（7）挑選、包裝 剔除焦糊片、碎片等不合格產(chǎn)品，根據(jù)蘋果脯產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行分級(jí)，然后按照不同要求進(jìn)行包裝。
八、蘋果脯質(zhì)量要求：
要求蘋果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果塊透明，呈金黃色，不返砂，不流糖液，含水量為17%—18%，含糖量為65%—70%，食之酸甜適口。
九、蘋果脯制作的注意事項(xiàng)：
在蘋果脯的加工過程中，由于蘋果品種的不同或操作不當(dāng)，常常使產(chǎn)品規(guī)格不一，或達(dá)不到要求標(biāo)準(zhǔn)。比較常見的問題是返砂、流糖、煮爛和皺縮。
（1）返砂與流糖 返砂是糖化酶制品中的液態(tài)糖化酶在一定的溫度條件下，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到過飽和狀態(tài)時(shí)出現(xiàn)糖結(jié)晶的一種現(xiàn)象。它是由于制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足造成的。相反，蘋果中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高溫和潮濕的季節(jié)里容易吸潮，會(huì)形成流糖現(xiàn)象。成品中蔗糖與轉(zhuǎn)化糖含量之間的比例，取決于煮制果塊時(shí)糖液的性質(zhì)，影響轉(zhuǎn)化糖的因素是糖液的PH值與溫度，當(dāng)PH值在2.0—2.5之間，加熱時(shí)就能促使蔗糖轉(zhuǎn)化形成轉(zhuǎn)化糖。
（2）煮爛與皺縮 蘋果脯的軟爛除與品種有關(guān)外，成熟度也是重要的影響因素，過生與過熟蘋果都容易煮爛。因此，采用適當(dāng)成熟度的蘋果為原料，是保證蘋果脯質(zhì)量的前提。皺縮的原因主要是“吃糖”不足，干燥后出現(xiàn)皺縮干癟?？朔O果脯皺縮的辦法是在糖制過程中分次加糖，使糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸提高，并延長(zhǎng)浸漬時(shí)間。
十、自制蘋果脯的做法：
1、蘋果洗凈去皮去核，切成8塊，切好的蘋果放進(jìn)淡鹽水中稍浸泡（防氧化變色發(fā)黑）。
2、撈出蘋果瀝干，放到烘干機(jī)上，135F/57度，烘7-8小時(shí)。
3、蘋果烘干至表面起皺。
4、鍋里加入檸檬汁、白糖和水，大火燒開至白糖溶化（要不停攪拌），加入烘干過的蘋果，攪拌均勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮至水分基本揮發(fā)完，蘋果表面附著均勻的一層亮晶晶的糖漿（約煮40-60分鐘），關(guān)火。取出蘋果，再次攤開在烘干機(jī)上，135F/57度，烘4-5個(gè)小時(shí)即可。
雖然時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但做法并不難，特別是當(dāng)你端出這有嚼頭的酸甜蘋果果脯招呼閨蜜或獨(dú)享下午茶時(shí)光時(shí)，你就會(huì)覺得花這點(diǎn)時(shí)間是值得的。
以上就是小編今天的分享，希望可以幫助到大家。
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