菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
今天去菜市場買菜路過海鮮區(qū)，突然想起來自己已經(jīng)好久沒吃海鮮了，于是就買了半斤花蛤回去炒著吃。花蛤也叫蛤蜊，是一種肉質(zhì)鮮美無比的平民海鮮，素有“天下第一鮮”的美譽。之所以說花蛤是平民海鮮，是因為花蛤價格便宜，才10塊錢一斤，人人都吃得起，如果是住在靠海的朋友，花蛤就更便宜了，那簡直是白菜價，3塊錢一斤都有可能吧！
花蛤營養(yǎng)豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、氨基酸等微量元素，具有舒筋活絡(luò)、促進骨骼發(fā)育、降低血糖、增進食等功效。更讓人覺得難能可貴的是，花蛤的脂肪含量并不高，很適合減肥人士和老年人食用。
花蛤因為鮮味十足，用來打湯或者和粉絲一起蒸著吃，或者用來水蒸蛋都是極其鮮美營養(yǎng)的，但今天廚娘我打算放上酸蘿卜一起炒著吃，炒出來的味道會更加的讓人垂涎欲滴。
在正式制作酸蘿卜炒花蛤這道菜之前，我們先要把花蛤放到盆里吐沙。說道花蛤吐沙，相信很多人都開始吐苦水了， 我身邊也有很多朋友和我抱怨過自己買回來的花蛤吐沙不干凈，吃得自己滿嘴的沙子。大咖和大家在這里分享1個讓花蛤吐沙很干凈的方法：買回來花蛤后倒進盆里先過一兩次清水清洗干凈表殼的沙子，燒一鍋溫水，倒入盆里，然后再放入一勺食鹽，然后你會發(fā)現(xiàn)花蛤不到1分鐘都紛紛伸出來透氣吐沙了，這個原理就是利用了哈哈不適應(yīng)不了比一般冷水還高的水溫，再加上放入食鹽后，鹽水的刺激把花蛤給逼出來吐沙了。大概等上個15分鐘，就可以拿盆里花蛤過濾網(wǎng)沖洗干凈了。
酸蘿卜炒花蛤
準備好食材：花甲300克、酸辣椒3顆、蒜米3粒、生姜1塊、蔥花1根、酸蘿卜2小根。
1、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱，把蔥姜蒜末倒進去爆香。
2、接著把酸蘿卜絲和酸辣椒也倒進去一起炒出香味。
3、把花螺倒進去一起開大火翻炒。
4、花螺都開殼后，倒入1勺料酒提鮮去腥。
5、放入1勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤鮮味十足的酸蘿卜炒花蛤就做好啦！
花蛤本身就肉質(zhì)鮮嫩可口，加入酸蘿卜和酸辣椒一起翻炒后，讓鮮味和酸味一起充分的融合后，吃起來讓人十分的開胃，越吃越上癮，我很是后悔只買了半斤花蛤了，估計這樣的做法，2斤花蛤我一個人吃掉都不是問題！
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