5毛錢的雪蓮塌房了？官方回應：很安全 沒塌房
5毛錢的雪蓮塌房了？官方回應：安全食品，沒有塌房近日，有網友爆料一款雪糕的生產車間臟亂不堪，因其外形酷似“雪蓮”，被傳“雪蓮塌房了”。針對疑似塌房，雪蓮官方連夜
焯水是烹調時最常見的預處理，科學焯水能幫助去草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，還能最大化保留食材營養、保持食材色澤、提升食材口感。接下來，就讓小編帶大家看看，哪些食材在烹飪前必須要焯水吧！
1、做不熟容易中毒的蔬菜
一些菜不熟透，就容易引起食物中毒，比如四季豆含有皂甙和血球凝集素，如果沒有完全熟透，就可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀，嚴重時會導致死亡。此外黃花菜、蕓豆等食材都需要烹飪到熟透才能使用，如果想要爆炒或者涼拌，一定要先焯水煮熟，再用來制作餐品，因為直接急火快炒的話，雖然溫度高，但是烹調時間短，未必能破壞所有毒素。
如果選擇焯水煮熟后再制作，建議四季豆沸水燙煮10分鐘以上，去掉花蕊的黃花菜冷水浸泡至少半小時后，還要焯沸水煮5分鐘左右，蕓豆更是要提前浸泡五小時，大火燉煮至少半小時以上。
2、草酸含量高的蔬菜
草酸含量較高的食物有毛豆、竹筍、空心菜、菠菜等。在消化道中，草酸和鈣可以結合成不溶性的草酸鈣，降低鈣的吸收率，并且草酸大量吸收入血還會增加尿液中的草酸含量，增加草酸鈣結石的生成。
在以草酸含量高的蔬菜作食材時，必須要提前焯水，破壞蔬菜的細胞結構，將蔬菜中的可溶性草酸通過加熱去除。去除可溶性草酸的效果中，焯水要優于做湯和炒菜，因為焯水除加熱外，相當于清洗過蔬菜，帶走了一部分草酸，而熱湯和炒菜雖然破壞了細胞結構使草酸溶出，但是并沒有使其脫離菜品。
3、豆制品和肉類
豆制品烹調前焯水可去除部分豆腥味，讓菜品味道更好，還能讓豆腐烹調的時候更有型、不易碎。肉焯水時可以去血污，佐以蔥、姜、料酒有利于去腥，這個過程需要不斷撇去浮沫。此外，豆漿必須煮熟煮才能引用，日常有人喝豆漿后出現惡心、嘔吐，上吐下瀉等胃腸道癥狀，是因大豆類制品含有抗營養素物質，這些物質只有煮熟、煮透才會被破壞。
以上就是小編今天的分享了，希望能夠幫助到大家。
本文鏈接：http://m.www897cc.com/showinfo-75-533-0.html哪些食材必須焯水 食材焯水的好處是什么
聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。郵件：2376512515@qq.com
上一篇： 來自大廚的辣椒油制作方法 簡單又美味
下一篇： 返回列表
Copyright ? 2016-2023 天津谷騏科技有限公司 版權所有 sitemap.xml
違法及侵權請聯系：2376512515@qq.com 津ICP備18001702號
津公網安備 12010102000574號