四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
本期導讀：豬肝超好吃的5道做法，有涼有熱，葷素搭配，補血保護視力
豬肝是指豬的肝臟。含有豐富的營養物質，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可以保護眼睛。豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用。
豬肝怎樣做好吃？推薦豬肝超好吃的5道做法，做法簡單，有涼拌有小炒，葷素搭配，營養又美味，下酒下飯都不錯，收藏好，做給家人吃，下面一起看看豬肝都有哪些做法：
【豬肝拌菠菜】所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。
2.鍋內加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。
3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。
4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內，把辣椒炸出香味。
8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的豬肝拌菠菜就做好了。
【鹵豬肝】所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個、
做法步驟：
1.將豬肝按葉片切開，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。
2.準備好調料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個。
3.鍋內加入冷水，將豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開后，煮2-3分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出。煮豬肝時最好選用不銹鋼鍋，或者砂鍋，用鐵鍋煮的豬肝顏色發黑。
4.把豬肝撈出后，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗干凈。要用溫水洗，用冷水容易表皮發硬。
5.鍋內加入水，水量要沒過豬肝，再下入鹽，鹽要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。
6.大火燒開，煮5分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入豬肝，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，使湯保持微開的狀態，煮10分鐘，用筷子扎一下，沒有血水流出來就可以了，關火，不要將肝撈出，繼續再湯汁中浸泡1-2小時，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤即可，上桌時，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。
【芹菜炒豬肝】所需材料：豬肝半斤、芹菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把豬肝放清水中浸泡，把豬肝的血水泡出來一部分。
2.把豬肝切成片，放在清水中投洗2-3遍，水變清就可以了，把豬肝里的血水投洗出來，這樣炒出的豬肝吃著不腥。
3.把豬肝放在瀝水籃里，瀝凈水分，放在盆內，加入少許鹽，白胡椒粉，水淀粉，抓勻，腌制幾分鐘。
4.把芹菜摘去葉子，洗凈，瀝凈水分，再把芹菜切成段，姜切末，大蒜拍一下，再切成末。
5.鍋內加入油燒熱，下入芹菜翻炒，將芹菜翻炒至顏色變深綠，將芹菜盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入姜末和蒜末爆香。
7.下入豬肝，大火翻炒，將豬肝翻炒至顏色變白，淋入料酒，大火翻炒幾下，烹出豬肝的腥味。
8.下入芹菜，加入鹽，醬油，雞精，大火翻炒幾下，淋入適量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一道好吃下飯的芹菜炒豬肝就做好了。
【辣炒豬肝】所需材料：豬肝250克、蒜薹1把、油鹽適量、老干媽1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、生抽醬油1湯匙、淀粉1湯匙
做法步驟:
1.準備好所需材料，豬肝用水沖洗干凈，放在清水中浸泡1-2小時排毒，蒜薹摘去頭尾，洗凈。
2.將蒜薹切成寸段。
3.將豬肝切成片，放在清水中投洗，撈出控凈水。
4.將豬肝放在大碗內，加入料酒抓勻，再加入淀粉抓勻。
5.鍋加水燒開，下入豬肝焯水，煮至豬肝顏色稍變白，撈出待用。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香。
7.下入蒜薹煸炒，將蒜薹煸炒至顏色變深綠。
8.下入豬肝，再加入1湯匙老干媽、1湯匙料酒、少許鹽。
9.快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蔥爆豬肝】所需材料：豬肝500克、大蔥白2棵、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽2湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟：
1.將豬肝用清水泡一下，去除血水，再切成薄片。
2.將切好的豬肝放在清水中投洗一遍，去除血水，撈出瀝凈水。
3.加入料酒，少許鹽，胡椒粉，淀粉拌勻，腌制10分鐘。
4.將大蔥切成片。
5.鍋加水燒開，下入豬肝焯水，焯水至豬肝變色，撈出，控凈水待用。
6.鍋加油燒熱，下入蔥片，姜末，蒜片煸炒，將蔥片翻炒至出蔥香味，蔥的邊緣稍稍變紅。
7.下入豬肝，淋入醬油和料酒，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入1湯匙香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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