中餐烹飪中，有一個(gè)難以用具體指標(biāo)衡量的概念——“鍋氣”。360集團(tuán)創(chuàng)始人周鴻祎認(rèn)為，鍋氣是鐵鍋在高溫下激發(fā)食材產(chǎn)生的獨(dú)特焦香；而專注于炒菜機(jī)器人研發(fā)的橡鹿機(jī)器人公司董事長(zhǎng)楊建成則指出，鍋氣源于火候控制與顛勺動(dòng)作共同引發(fā)的美拉德反應(yīng)。這種既抽象又關(guān)鍵的風(fēng)味要素，近期因一場(chǎng)關(guān)于人類廚師與AI設(shè)備烹飪能力的討論而引發(fā)關(guān)注。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

9月下旬，周鴻祎與楊建成通過(guò)直播試吃展開(kāi)深度對(duì)話。這場(chǎng)以“人類大廚與AI炒菜機(jī)器人誰(shuí)能復(fù)刻中餐鍋氣”為主題的辯論，將科技從業(yè)者與餐飲行業(yè)代表的觀點(diǎn)碰撞推向臺(tái)前。直播中，周鴻祎展現(xiàn)了對(duì)美食的極致追求——他特意空腹數(shù)小時(shí)參與試吃，并坦言自己向來(lái)對(duì)飲食質(zhì)量要求嚴(yán)苛。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在體驗(yàn)橡鹿機(jī)器人烹飪的菜品后，周鴻祎給出高度評(píng)價(jià)：“作為對(duì)食物非常挑剔的食客，我完全分辨不出哪道菜是機(jī)器人炒制、哪道是人類廚師完成。這說(shuō)明設(shè)備已經(jīng)達(dá)到實(shí)用階段?！贬槍?duì)“機(jī)器烹飪?nèi)狈θ饲槲丁钡馁|(zhì)疑，他以人工智能發(fā)展軌跡為例反駁：“就像早期大模型被詬病‘AI味’過(guò)重，但技術(shù)迭代證明機(jī)器完全能超越人類水平，烹飪領(lǐng)域同樣如此。”mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

橡鹿機(jī)器人的研發(fā)方向直指餐飲業(yè)深層痛點(diǎn)。創(chuàng)始人楊建成曾擔(dān)任香格里拉集團(tuán)CTO，他觀察到中餐行業(yè)長(zhǎng)期面臨廚師招募困難、后廚工作環(huán)境惡劣等問(wèn)題。自2021年成立以來(lái)，公司專注于商用場(chǎng)景的垂直研發(fā)，通過(guò)毫米級(jí)溫控、精準(zhǔn)投料等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)單臺(tái)設(shè)備3分鐘出餐，且保證萬(wàn)臺(tái)設(shè)備同菜同味、單臺(tái)設(shè)備萬(wàn)次操作口味穩(wěn)定。這種標(biāo)準(zhǔn)化能力為連鎖餐飲擴(kuò)張?zhí)峁┝岁P(guān)鍵支持。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

市場(chǎng)數(shù)據(jù)印證了技術(shù)落地的成效。楊建成透露，目前橡鹿機(jī)器人累計(jì)出貨量已接近萬(wàn)臺(tái)。設(shè)備通過(guò)穩(wěn)定輸出降低了對(duì)廚師個(gè)人技藝的依賴，同時(shí)改善了后廚高溫高濕的工作環(huán)境，更在食品安全管控方面展現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

關(guān)于機(jī)器人烹飪與預(yù)制菜的關(guān)系，兩位對(duì)話者達(dá)成共識(shí)：二者并非替代而是互補(bǔ)。楊建成解釋：“某些菜品需要預(yù)制處理，比如茄子需提前油炸定型。消費(fèi)者真正在意的是食材新鮮度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口味，而非是否經(jīng)過(guò)預(yù)制?！彼貏e強(qiáng)調(diào)機(jī)器人模式的差異化優(yōu)勢(shì)：“預(yù)制土豆絲可能千篇一律，但機(jī)器人能根據(jù)用戶偏好調(diào)整酸甜度、辣度，甚至讓普通消費(fèi)者像周總那樣自定義口味?！?span style="display:none">mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

這場(chǎng)討論并未陷入“機(jī)器取代人類”的悲觀敘事，反而勾勒出人機(jī)協(xié)作的新圖景。機(jī)器人承擔(dān)重復(fù)性、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪?nèi)蝿?wù)，將廚師從高強(qiáng)度勞動(dòng)中解放；人類廚師則專注于菜品創(chuàng)新、傳統(tǒng)技藝傳承，甚至將秘制配方輸入設(shè)備數(shù)據(jù)庫(kù)，讓地域特色通過(guò)技術(shù)手段觸達(dá)更廣群體。這種模式既保留了餐飲文化內(nèi)核，又滿足了行業(yè)效率升級(jí)需求。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

楊建成提出的“123公式”直觀體現(xiàn)了技術(shù)價(jià)值：一名操作員管理兩臺(tái)設(shè)備，出餐效率相當(dāng)于三名廚師。這種人力配置優(yōu)化方案，恰好契合連鎖餐飲快速擴(kuò)張的需求。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在直播尾聲，兩位對(duì)話者將話題延伸至產(chǎn)業(yè)生態(tài)構(gòu)建。周鴻祎建議炒菜機(jī)器人研發(fā)不應(yīng)局限于設(shè)備本身，而需向配料供應(yīng)、凈菜處理等產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸。楊建成透露，公司計(jì)劃年內(nèi)推出包含食材配送的月租服務(wù)模式，通過(guò)整合餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)一步降低使用門檻。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

當(dāng)直播設(shè)備陸續(xù)關(guān)閉，機(jī)器人清洗鍋具與人類整理灶臺(tái)的場(chǎng)景在余溫中交織，恰似當(dāng)前餐飲變革的生動(dòng)寫(xiě)照——技術(shù)革新與傳統(tǒng)工藝并非對(duì)立，而是在碰撞中尋找新的平衡點(diǎn)。隨著炒菜機(jī)器人從單一工具進(jìn)化為產(chǎn)業(yè)生態(tài)節(jié)點(diǎn)，人類廚師的經(jīng)驗(yàn)與機(jī)器的效率正在共同重構(gòu)餐飲行業(yè)的未來(lái)圖景。mjt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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