家常青椒炒肉絲的做法
青椒炒肉絲可以說是一道最普通的家常菜，但是如果做不好的話，肉質的口感吃起來沒有那么滑嫩，今天分享給大家，我在家里面做青椒炒肉絲的方法，這樣做出來的青椒炒肉絲，可以說一點都不輸于飯店的味道，感覺甚至比飯店里面做的還好吃。可能自己在家做，自己了解自己的吃菜口味，放的調味料也都比較合適，吃起來更對胃口，一盤好吃的青椒炒肉絲再配上點兒米飯，味道絕了。
先準備適量豬里脊肉。幾個青椒，一勺淀粉，老抽，雞精，鹽，蠔油，白砂糖，生抽。一點點白胡椒粉。把里脊肉改刀切成絲，如果擔心新鮮的肉不好切，可以放在冰箱冷凍室里面，凍一個，小時左右拿出來再切剛剛好。腌好的肉絲裝進大碗里面，用清水反復沖洗幾次，把里面的血水沖干凈。沖洗好的肉絲放在大碗里面，加入適量鹽生抽，老抽，胡椒粉，抓拌均勻。
家里面如果有雞蛋，再打半個蛋清進去，用力抓勻，然后再加入一勺淀粉，抓拌均勻。抓好的肉絲，再撒上一點食用油拌勻，這樣可以避免在炒肉絲的時候粘鍋。把青椒改刀，切成細絲，再切點蔥花，姜末還有蒜末。熱鍋涼油，把肉絲下進去炒散。炒的肉絲變色成熟，乘出來裝在盤子里面備用。把鍋洗干凈之后再加入一點食用油，加入蔥花姜末，蒜末炒香。
然后把青椒絲加進去炒到斷生。炒青椒的時候加入一點食用鹽，蠔油生抽，如果喜歡顏色深點的就再加上一點老抽。青椒斷生之后，把炒好的肉絲下進去，大火快速翻炒均勻。出鍋之前淋入適量香油即可裝盤。同樣的方法也可以炒尖椒絲，腌肉的方法都一樣，炒制的方法也都一樣，只是把青椒換成尖椒。個人感覺尖椒帶點辣味，吃起來更下飯。
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