菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項(xiàng)技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項(xiàng)技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
公蟹和母蟹怎么區(qū)分
我們所說的蟹黃是螃蟹身體里面的卵巢和消化腺。味道特別鮮美。而螃蟹只有母的才能繁殖后代，所以是母蟹黃多。雖然公蟹看起來也很肥，但是公社里面的是蟹膏有點(diǎn)米黃色，并不是像蟹黃一樣的橘黃色。蟹黃和蟹膏的成分基本上是一致的。相比之下，蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值更高，蛋白質(zhì)含量更豐富，卵磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)都比較高，而且還含有非常高的油脂和膽固醇，所以蟹黃的味道更加鮮美。
大閘蟹好吃做法卻非常簡單，最簡單的做法就是清蒸大閘蟹。買回來的大閘蟹用刷子刷掉身上的臟東西。最主要的是蟹鉗，還有蟹鉗里面的絨毛都含有非常多的泥沙，一定要用刷子多刷洗幾遍，然后用流動(dòng)的清水清洗干凈。清洗螃蟹的過程最好不要解開繩子，沒有繩子的束縛，大閘蟹會(huì)亂動(dòng)。很有可能被他的大鉗子夾到是，特別疼的，有的時(shí)候會(huì)給你夾流血。
大閘蟹洗干凈之后，蒸鍋里面加入適量的水放在煤氣上燒開，然后把大閘蟹肚皮朝上擺在蒸屜里面，上汽后大火蒸8分鐘。如果大閘蟹的個(gè)頭不是太大可以蒸6~7分鐘。一定不要蒸的時(shí)間太長，時(shí)間長了以后就會(huì)把里面的黃和紫爭跑流出來，影響大閘蟹的整體口感。蒸好的大閘蟹取出來，裝在盤子里面，把繩子剪開。
拿一個(gè)小碗準(zhǔn)備做點(diǎn)蘸料汁兒。需要的食材也比較簡單，蔥姜蒜切成末裝在小碗里面。放上適量蒸魚豉油和味極鮮，攪拌均勻。直接蘸大閘蟹吃就可以，如果不喜歡幾種調(diào)料混合的味道可以單獨(dú)的做蔥末的，姜末的蒜末的，如果喜歡辣的也可以在蒜末里面放上點(diǎn)，小米的味道也是特別香的。或者做一碗芥末醋汁，味道也很好。用芥末做的醋汁，最好使用芥末膏，味道要比芥末油好吃很多，也不是特別嗆。
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