魚香肉絲怎么做
香肉絲是一道非常好吃的川菜。甜辣咸香的口感，大人孩子都很愛吃，其實在家里面做魚香肉絲也很簡單，今天我們就做一個簡單版的適合大眾口味的魚香肉絲。做魚香肉絲用的材料有適量胡蘿卜青椒肉絲，可以使用豬肉或者是雞肉。幾朵爆發的黑木耳，適量蒜苔配色。調味料需要用到郫縣豆瓣醬生抽白糖，蠔油，一點醋，雞精味精。在準備適量大蒜和蔥花。
所有的材料都準備好之后，先把肉切成細絲，放在清水里面浸泡出血水，然后沖洗幾遍控干水分放在大碗里面，加入適量鹽，一個蛋清適量淀粉抓拌均勻，感覺到肉絲明顯的有黏度。我喜歡吃顏色比較深一點的，可以在腌制肉絲的時候加入一點生抽或者是老抽上一下色。抓勻的肉絲里面再倒入適量食用油，麻煩均勻之后放在一旁備用，這個時候切配料，把胡蘿卜，青椒，木耳都切成細絲，蒜苔切成段。蔥姜切成末。
準備一個小碗里面放兩勺白糖，一勺醋，一勺生抽，一點點食用鹽，半勺蠔油，適量淀粉，加上半碗清水攪拌均勻。鍋洗干凈燒熱之后加入一勺油，油溫5成，熱的時候把肉絲撒進去炒至變色，然后盛出來放在盤子里面備用。重新把鍋洗干凈，加入適量食用油，然后把配菜放進去翻炒至變色，再裝進盤子里面。鍋里面再加入適量食用油，油熱之后把豆瓣醬放進去，炒出紅油，加入蒜末，炒出香味。
把提前調好的料汁倒進去，大火煮開他的煉藥之便，成比較粘稠的湯汁之后提前炒好的肉絲和配菜倒進去，大火快速翻炒，讓所有的食材都裹上湯汁，出鍋的時候淋入少許香油，撒上香蔥花翻炒均勻即可出鍋。做魚香肉絲主要的是體現它的甜辣咸香的味道，同時要注意是生蔥熟蒜的味道，吃起來才比較對味兒，如果提前把蔥放進去當蔥花炒，會有點蔥油的味道。
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