在炎炎夏日里，香酥脆的炸丸子是許多人的心頭好。許多人在自家炸丸子時常常使用面粉或淀粉，以便讓丸子定型。這樣做的丸子在涼了以后往往會變得軟塌塌的，口感大打折扣。為了炸出焦香、酥脆、蓬松的丸子，不妨嘗試用這兩種代替面粉淀粉的料，效果將更佳。涼了不回軟，又香又酥脆。
步驟：
1. 準備食材：
選用2份肥豬肉和8份瘦豬肉，瘦肉多一些能讓丸子更香，將豬肉切碎后放入絞肉機中絞碎。
2. 添加花椒水：
將絞好的肉餡取出，倒入適量的花椒水，充分攪拌至上勁，這樣能夠去腥，也能增加肉餡的水潤程度。
3. 起油鍋：
熱鍋加入花椒和蔥姜炸出香味，然后倒出晾涼并過濾掉香料，得到香料油備用。
4. 調味：
將花椒水打入肉餡中，再打入一個雞蛋，加入蔥姜，適量的食鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、醬油，用筷子攪拌均勻。
5. 添加特殊材料：
在肉餡中加入小蘇打，約2克，可以增加丸子的蓬松度；然后加入搓碎的饅頭末，能使丸子更加酥脆。充分拌勻后，將肉餡搓成小球。
6. 炸制：
將丸子下入熱油鍋炸至微黃，取出備用。接著將油再次加熱，將全部丸子倒入油鍋，炸至金黃甚至稍微發黑，然后瀝干油分，撈出來即可開吃。
使用這兩種特殊料代替面粉淀粉，不僅讓丸子的口感更佳，而且避免了丸子涼后變軟的問題。嘗試用小蘇打增加蓬松度，用饅頭末增加酥脆度，使炸丸子更加美味可口。在家炸丸子，香酥脆的口感定會讓全家大飽口福。
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