周黑鴨業(yè)績(jī)大降超90% 大家都不愛吃周黑鴨了嗎
2月13日晚間，周黑鴨國(guó)際控股有限公司發(fā)布了盈利警告，預(yù)期2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，而上年同期凈利潤(rùn)為3.42億元，同比（較上年同期）下滑超94%；總收入預(yù)計(jì)同比下降約
五加皮，雖然外表不起眼，卻在鹵水和火鍋底料中發(fā)揮著驚人的功效。它不僅賦予食物豐富的味道，還賦予了獨(dú)特的藥用價(jià)值。
源自細(xì)柱五加植物的五加皮，其顏色和外觀類似于縮小版的桂皮。五加皮的香味特點(diǎn)在于直接聞時(shí)具有濃郁的芳香，而嘗過(guò)后則會(huì)留下長(zhǎng)時(shí)間的澀味。這獨(dú)特的香味和口感使五加皮在鹵水和火鍋底料中扮演不可或缺的角色。
在鹵水的制作中，五加皮能增加后香，去除腥味和異味。其澀味特性使其在鹵制加工中有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在南方，五加皮用得較少，常見于川味底料中。北方地區(qū)常將五加皮用于五香鹵水，特別是鹵制豬肉。長(zhǎng)時(shí)間存放的鹵水可能會(huì)變得悶?zāi)仯藭r(shí)加入少量五加皮能有效減緩這一問題。
火鍋底料中，五加皮同樣廣泛應(yīng)用。在四川麻辣火鍋中，五加皮與靈香草、排香、甘松等搭配，展現(xiàn)出獨(dú)特的效果。其獨(dú)特的澀味和辛味為火鍋底料帶來(lái)層次感，同時(shí)增強(qiáng)了其他香料的風(fēng)味。這種搭配方式使火鍋底料的味道更加協(xié)調(diào)濃郁，讓人回味無(wú)窮。這成為制作四川麻辣火鍋底料的經(jīng)典方法，為美食愛好者帶來(lái)難忘的味覺盛宴。
五加皮雖然有獨(dú)特的香氣，但因其帶有甘苦味，需進(jìn)行預(yù)處理，如用溫水或白酒浸泡，以去除苦味，增強(qiáng)香氣。在火鍋或鹵水烹飪時(shí)，使用量一般較少，作為佐料，50斤鹵水中最多用10克，若用于改善鹵水味道則可增至20克。
歷史文化背景方面，五加皮源自《神農(nóng)本草經(jīng)》，在古代被列為上品藥材。它還在許多古代文獻(xiàn)中留下美妙詩(shī)篇，如唐代詩(shī)人白居易的《天竺寺》中提到的“五加皮酒”。
盡管五加皮不是每家廚房的必備品，但在專業(yè)廚師手中，它成為獨(dú)門秘籍。在鹵水和火鍋底料中，五加皮常成為點(diǎn)睛之筆，為美食增色不少。五加皮以其獨(dú)特的香氣和口感，為鹵水和火鍋底料添彩不少。了解五加皮的特點(diǎn)、作用和歷史文化，我們更能珍視這種多功能的香料。希望本文能讓讀者深入了解五加皮，勇于在烹飪中嘗試，為美食創(chuàng)造更多可能。
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