四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
鴨翅怎樣做又簡單又好吃，一起來看看小編今天的分享吧。
食材：鴨翅750克，青紅椒各1根，小米椒5個，姜片5片，大蒜3瓣，生抽1湯匙，老抽1湯匙，十三香3湯匙，料酒2湯匙。
做法：
1、將鴨翅處理干凈之后，在鴨翅的表面打上刀花，加入姜片，蔥白，加入2湯匙料酒，然后抓勻，腌制一會備用！
2、起鍋加油燒熱，然后將腌制好的鴨翅，放入鍋中，煎至兩面焦黃，接著把鴨翅推一邊，然后將小米椒，姜片，蒜片放入鍋中，利用鍋里剩余的油爆香，爆香后加入1湯匙的老抽，加入1湯匙的生抽，然后翻炒均勻，讓鴨翅都裹上醬油的顏色！
3、加入沒過鴨翅的清水，然后加入1茶匙食鹽，加入3湯匙的十三香，用鍋鏟輕輕的推動均勻，大火煮開后撇去浮末，再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成小火燜煮30分鐘！
4、三十分鐘后，鍋里的湯汁所剩不多時，加入青紅椒塊，然后翻炒均勻，即可出鍋！
鴨翅的家常做法大全
1、紅燒鴨翅
紅燒鴨翅屬于家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，制作簡單。
原料：鴨翅。
配料：蔥和姜。
調(diào)料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法：
1）鴨翅清水略洗一下，從翅膀關(guān)節(jié)處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
2）放進(jìn)鍋里大火燒開，撈出浮沫。
3）鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4）加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5）開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。
溫馨提示：最后汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進(jìn)去就說明可以起鍋了。
2、酸辣鴨翅
主料：鴨翅600克。
輔料：蘿卜50克、辣椒（青、尖）70克。
調(diào)料：姜20克、鹽5克、紅糟20克、淀粉（玉米）10克、蔥白25克、大蒜20克、雞精3克、醬油14克、蠔油20克、植物油60克。
做法：
1）鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出。
2）青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊。
3）蘿卜泡酸切成滾刀塊。
4）姜切片，蔥白切段，大蒜切粒。
5）沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟。
6）炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內(nèi)的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用
3、啤酒鴨翅
材料：鴨翅6只、姜片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許。小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
做法：
1）買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里。
2）爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘。
3）將煮過的鴨翅放到水底下反復(fù)沖洗干凈，濾干水備用。
4）坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色。
5）最后倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時。
6）調(diào)鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
溫馨提示：
1）一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復(fù)沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。
2）淋醬油調(diào)色的時候，火要關(guān)小，要不很容易就糊了。
4、醉香鴨翅
原料：鴨翅、豆腐。
配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。
做法：
1）鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
2）郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
3）用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
4）先把鴨翅放鍋里煎下。
5）油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
6）成品出鍋裝盤。
溫馨提示：
1）醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
2）味道之濃重，那就要視個人喜好而定。口味喜歡濃重者，自然調(diào)料也可放重一點(diǎn)。
3）鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細(xì)者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細(xì)絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。
4）此菜有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
5、鹽水鴨翅
原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。
做法：
1）、鴨翅洗凈。
2）放入鍋中焯一下水去腥。
3）重新放入其他調(diào)料高壓鍋水開后12分鐘左右即可。
6、醬鴨翅
原料：鴨翅四只750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。
調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。
做法：
1）將鴨翅洗凈后加入水煮開。
2）煮開后的鴨翅取出洗凈。
3）放入調(diào)料中攪拌好，腌30分鐘。
4）鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘。
5）再取出用少許湯汁收干即可。
6）取出后，鴨翅表面抹少許油防干。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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