里脊肉是哪個部位呢？相信很多人都有這個疑問，和小編一起來了解一下吧。Bcr28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

里脊肉，顧名思義，脊椎里的肉，即豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊：大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，較少。Bcr28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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里脊肉質(zhì)嫩，無筋，且都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，用于炸、餾、爆、炒都可以。大里脊適合做炒菜用；小里脊很嫩，量少，因此適合做湯。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，要斜切；不宜長時間泡水，也不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。烹飪里脊肉時要優(yōu)先注意煮熟。Bcr28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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