四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
【豆豉辣椒炒肉】
用料： 瘦肉、豆豉 （可用老干媽等有豆豉的調(diào)料代替）、辣椒、青蒜 大量、醬油；
做法
1.肉切片切絲隨便，關(guān)鍵是切小一點(diǎn)；豆豉提前洗干凈，用水泡一會(huì)兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開(kāi)切段。辣椒的話(huà)辣椒粉就可以了；
2.鍋里放油燒熱（重口菜，所以油比平時(shí)稍多一點(diǎn)），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最后青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調(diào)味出鍋；
【豆豉小魚(yú)干】
用料： 韭菜苔 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；
做法
1.韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末備用；
2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；
3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤(pán)；
【豆豉燒青椒】
用料： 青椒 5個(gè)、大蒜 5顆、豆豉 15克、鹽 1/2小匙；
做法
1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水沖洗一下。如果太硬要泡十分鐘；
2.鍋內(nèi)熱2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面；
3.至青椒兩面煎至起皺皮時(shí)，放入大蒜及豆豉；繼續(xù)翻炒至青椒完全軟爛即可；
【豆豉蒸排骨】
用料： 排骨 200克、豆豉 15克、姜絲 少許、蒜蓉 少許、蔥花 少許、香菜 少許、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、生粉 適量、小尖椒 3個(gè)；
做法
將材料準(zhǔn)齊全；排骨清水洗干凈，斬件，換清水泡泡約10分鐘去血水，洗干凈后，瀝干水備用；
豆豉清水洗干凈；排骨瀝干水后，先加姜絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻；
加入爆炒過(guò)的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最后加生粉拌均勻，擺好盤(pán)；入鍋蒸15-20分鐘。即可食用；
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