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豆腐干功效與作用

來源：責編：時間：2023-08-10 17:39:40 瀏覽量：494

導讀豆腐干功效與作用有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。1、豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，它不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例接近人體需要，營養(yǎng)價值高；2、豆腐干有多種礦物質，補充鈣，

豆腐干功效與作用有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

1、豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，它不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例接近人體需要，營養(yǎng)價值高；

2、豆腐干有多種礦物質，補充鈣，防止缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。

拓展：

禁忌與副作用

鈉的含量很高，患有糖尿病、肥胖癥或其他慢性疾病，如腎病和高脂血癥的患者應小心飲食。

老年人和缺鐵性貧血患者尤其應少吃。

食品簡介

豆腐干（俗稱：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

生產制作

豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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