古鎮(zhèn)新韻——斗門探訪記
斗門鎮(zhèn)石牌樓巍然矗立(10月10日攝)?！ ”緢?bào)記者 蒲茜文/圖 10月10日，秋陽和煦。西咸新區(qū)灃東新城西南部，一座古樸典雅的石牌樓巍然矗立。牌樓上，“斗門鎮(zhèn)”3個(gè)金色大
來源：WBO烈酒商業(yè)觀察團(tuán)隊(duì)
作者：肖海林
6月27日凌晨，法國干邑地區(qū)香特露莊園上空煙花綻放，五彩斑斕，整座小城都沉浸在激動(dòng)和喜悅之中。
來自中國的客人們，在漫天的絢爛中，感受著東道主馬爹利的深厚情誼。同時(shí)，大家也在共同見證一個(gè)偉大的時(shí)刻——隨著馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列（SINGLE CRU）的推出，干邑地區(qū)有了一整套基于各個(gè)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土理念的產(chǎn)品。
當(dāng)晚最激動(dòng)的嘉賓可能當(dāng)屬馬爹利首席釀酒師Christophe Valtaud，這是他和他的團(tuán)隊(duì)完成的作品。從此，對于干邑地區(qū)各個(gè)產(chǎn)區(qū)（此次主要涵蓋寶德區(qū)、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、優(yōu)林區(qū)）的精準(zhǔn)表達(dá)，馬爹利率先開創(chuàng)了一套有著劃時(shí)代意義的產(chǎn)品。
“稀有是馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列最鮮明的特點(diǎn)之一。”馬爹利首席釀酒師Christophe Valtaud稱。
馬爹利窖藏有11000余種生命之水，只有約4%的不到400種“生命之水”用于馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列產(chǎn)品，該系列的發(fā)行量在馬爹利干邑中僅占比不到1%。
WBO烈酒商業(yè)觀察也有幸在現(xiàn)場品鑒了整個(gè)系列6款產(chǎn)品，各具特性。香氣、口感特征及指向都非常精準(zhǔn)，記憶點(diǎn)清晰，即使是入門級消費(fèi)者，也能輕松找到自己喜歡的香氣和口感。
“干邑風(fēng)味的不同，和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的關(guān)系十分密切，如土壤及氣候等，而其他因素如橡木桶中儲存年份等，對風(fēng)味的影響較為有限。”馬爹利首席釀酒師Christophe Valtaud稱，因此你能清晰辨別這套單一產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品不同酒款的風(fēng)味。
WBO烈酒商業(yè)觀察現(xiàn)場也和Christophe Valtaud進(jìn)行了一場對話。
“來自多產(chǎn)區(qū)‘生命之水’調(diào)配而成的馬爹利干邑已深入人心，請問您打造馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列的靈感來源于什么？”
“很多人會問我為什么會創(chuàng)造一套如此獨(dú)特的產(chǎn)品，其實(shí)靈感來源于馬爹利的創(chuàng)始人尚·馬爹利先生，1715年，尚·馬爹利先生創(chuàng)立了馬爹利干邑世家。他的足跡曾遍布干邑地區(qū)，對當(dāng)?shù)氐耐寥狼闆r了如指掌，并與這片土地建立起深厚的感情連結(jié)，這成就了其對干邑釀制領(lǐng)域的遠(yuǎn)見卓識。在該行業(yè)仍處于萌芽階段之時(shí)，尚·馬爹利先生便已經(jīng)對“生命之水”產(chǎn)生了濃厚興趣，并專注于研究不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土所具有的獨(dú)特香氣和陳年潛力，那時(shí)距離第一張干邑產(chǎn)區(qū)地圖的誕生還有一個(gè)多世紀(jì)之遙。所以，馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列，也是尚·馬爹利先生開拓精神和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度的延續(xù)，有助于更多的人理解不同干邑不同產(chǎn)區(qū)之間的風(fēng)格特點(diǎn)。“
“在打造單一產(chǎn)區(qū)系列的過程中，您是一種怎樣的感受？”
“當(dāng)然，就產(chǎn)品本身而言，這是一次全新的嘗試，一開始我其實(shí)有點(diǎn)害怕，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)占據(jù)了工作的主導(dǎo)，有時(shí)會引導(dǎo)我們走回傳統(tǒng)的路線，這次我希望‘聽從自己的內(nèi)心’。當(dāng)?shù)谝恢我划a(chǎn)區(qū)系列酒款被創(chuàng)造出來，我和團(tuán)隊(duì)嘗出了不同個(gè)性，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品對產(chǎn)區(qū)的精準(zhǔn)表達(dá)，我們非常激動(dòng)。”
“這套產(chǎn)品可不可以形容是一套更純粹的產(chǎn)品，但和傳統(tǒng)的強(qiáng)調(diào)多產(chǎn)區(qū)調(diào)配藝術(shù)的酒體而言，在某一方面極具優(yōu)勢的同時(shí)會不會在其他方面存在不足？”
“當(dāng)然這套單一產(chǎn)區(qū)系列的每一款酒都是獨(dú)特和稀有的。我們從11000種‘生命之水’中，選出能夠精準(zhǔn)表達(dá)風(fēng)土特色的不到400種，完成單一產(chǎn)區(qū)系列的調(diào)配，令該系列能夠強(qiáng)調(diào)突顯不同產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特個(gè)性。”
Christophe Valtaud的坦誠回答，也讓我們更加深刻理解了這套產(chǎn)品的整體理念。
本次馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列的6款產(chǎn)品，分為探索級、陳年級和收藏級三個(gè)級別。探索級三款產(chǎn)品分別是優(yōu)林區(qū)、小香檳區(qū)和寶德區(qū)；陳年級兩款佳釀是大香檳區(qū)XO干邑和寶德區(qū)XXO干邑；收藏級產(chǎn)品是寶德區(qū)1999年份干邑。
Christophe Valtaud在和WBO的交流中特別提及了單一產(chǎn)區(qū)系列的“三重維度”。
首先，探索級三款產(chǎn)品，并不強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品年份，更想精準(zhǔn)表達(dá)優(yōu)林區(qū)、寶德區(qū)和小香檳區(qū)的特點(diǎn)，其活力與香氣也有顯著的差異。Christophe Valtaud介紹：“受紅色黏土與石灰?guī)r土壤的影響，在優(yōu)林區(qū)風(fēng)土下誕生的‘生命之水’有著輕盈的口感特征；小香檳區(qū)的灰白色土壤成就了精致且結(jié)構(gòu)層次分明的‘生命之水’，帶來持久而有活力的口感；大香檳產(chǎn)區(qū)特有的白堊土和石灰石土壤造就了擁有馥郁香氣的‘生命之水’，口感強(qiáng)烈且結(jié)構(gòu)磅礴；而面積最小的寶德區(qū)則孕育出了以精致優(yōu)雅著稱的‘生命之水’，具有顯著花香及蜜餞的味道。”
其次是在橡木桶中陳年的時(shí)間“維度”。得益于多年的陳年歷程，“生命之水”經(jīng)過不斷的發(fā)展，為馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列大香檳區(qū)XO干邑和寶德區(qū)XXO干邑賦予了全新的感官特性。比如寶德區(qū)XXO甚至采用了超過80年的“生命之水”調(diào)配，令XXO干邑展現(xiàn)出更為飽滿的結(jié)構(gòu)。
最后一個(gè)“維度”著重強(qiáng)調(diào)馬爹利最驕傲的產(chǎn)區(qū)——寶德區(qū)。這次馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列6款產(chǎn)品，其中三款來自寶德區(qū)，在探索級、陳年級和收藏級中均有體現(xiàn)。主要呈現(xiàn)的是同一風(fēng)土不同年份的差異，特別是花香的和酒液的層次感明顯不同。其中，收藏級產(chǎn)品寶德區(qū)1999，全部采用1999年寶德區(qū)的“生命之水”釀造而成——當(dāng)年氣候條件很苛刻，收成減少，現(xiàn)存下來的“生命之水”珍貴且優(yōu)質(zhì)，這款產(chǎn)品便成為了那一特定年份寶德區(qū)風(fēng)土純粹的表達(dá)。
04 用不同風(fēng)土的表達(dá)和持續(xù)的創(chuàng)新，帶來更多驚喜
近些年來，單一麥芽威士忌在全球爭取到了不少年輕消費(fèi)者，這和單一麥芽威士忌針對風(fēng)土的個(gè)性表達(dá)不無關(guān)系。馬爹利推出單一產(chǎn)區(qū)系列，是否也有著同樣的考量？
“馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列和單一麥芽威士忌還是有本質(zhì)的不同，當(dāng)然兩者同樣都是為消費(fèi)者帶來更具個(gè)性化的風(fēng)味探索體驗(yàn)。馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列是干邑地區(qū)首次各個(gè)產(chǎn)區(qū)的自我介紹。”，Christophe Valtaud稱。“此次，馬爹利實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新理念，展現(xiàn)出對不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的探索，為傳統(tǒng)干邑世界帶來了全新品類。”
“而且，馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列此次推出6款產(chǎn)品，未來還會持續(xù)創(chuàng)新，可能每年都會有全新的產(chǎn)品加入這個(gè)陣營，或許明年我們找到另外一個(gè)產(chǎn)區(qū)來做探索級產(chǎn)品，找到一個(gè)更特別的年份來做收藏級產(chǎn)品，這都說不定，我們希望給年輕人和富于探索的消費(fèi)者更多驚喜。”Christophe Valtaud笑稱。
“原來干邑還可以這樣玩！”這是一位酒業(yè)大商的現(xiàn)場感受。體驗(yàn)了這次馬爹利帶來的非凡之旅，大家也感覺干邑的未來有更多可塑造空間和無限可能。
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