提起九宮格，大家第一個想到的估計就是重慶的九宮格火鍋，每次吃火鍋的時候，我都很疑惑，為什么火鍋會有這么多種格子。后來再接觸到九宮格的時候，才發現九宮格的9個格子底部都是打通的，只是其中有個隔片，隔片上有個小孔，以便于湯底的流動。gXO28資訊網——每日最新資訊28at.com

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重慶火鍋在對食材涮煮的時間相對來說有著很高的要求，也就是說主要看火候，就好比喜歡吃“嫩”口感的食物，像鴨血、腰片、黃喉、毛肚等，就需要放在最中間的格子里，燙個幾秒鐘就要立即夾出來，這樣吃菜鮮嫩，放在中間也是因為中間的格子是高溫格子。有一些食材是要吃起來有“耙”的感覺，比如日常腦花、土豆等，放在火鍋里，需要慢慢的煮，直至煮到最后吃起來才會有“耙”的感覺，因為煮到最后這些食物會比較軟綿而且易入口。gXO28資訊網——每日最新資訊28at.com

其次還有其他的食材，例如蝦滑、牛肉等，這些食材就普通的煮就行了，煮熟了就能吃，不用燙也不用燉，主要煮熟了就行。也就是這樣橫豎交叉的四個格子才能正好滿足每種的食材的口感。gXO28資訊網——每日最新資訊28at.com

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所謂的九宮格，從字面上都可以理解，就是把火鍋分為九格，雖然說每個格子是相通的，火鍋底料也想通，但唯一的區別就在于，每個格子的受熱程度是不一樣，中間是火力最旺的，旁邊的格子火力相對來比較弱，四個角的格子火力是最小的；這樣才會給人的味蕾帶來不一樣的體驗。gXO28資訊網——每日最新資訊28at.com

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