野生蘑菇中毒高發(fā)季 謹(jǐn)防“毒從口入”
為預(yù)防誤食野生毒蘑菇、斷腸草等中毒事故的發(fā)生，近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒，謹(jǐn)防誤食野生毒蘑菇、斷腸草引起中毒。1、切勿自行采摘食用野
水煮肉片是川菜當(dāng)中比較知名的家常菜，這道菜以燙、香、鮮、辣、麻為主要特色，吸引了無數(shù)的食客。接下來，為您分享正宗的水煮肉片的做法。
一、所需材料
豬里脊肉，豆芽菜，木耳，金針菇，泡椒，大蒜，生姜，香蔥，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，淀粉，白糖，雞精或味精。
二、制作步驟
第1步：準(zhǔn)備食材
將豬里脊肉切成薄片倒入生抽料酒，再加上適量的淀粉，少許白糖和鹽，使用手抓勻腌制大約15分鐘左右，這樣肉片將會(huì)更加滑嫩入味。
將豆芽菜洗凈去根，金針菇木耳洗凈撕成小片，泡椒去籽后切碎，大蒜和生姜切成沫，香蔥切成段備用。
第2步：炒制底料
在鍋中倒入適量的食用油，待油燒熱之后，將干辣椒花椒倒入油中，開小火翻炒出香味，然后撈出備用，鍋中留下底油。在底油當(dāng)中加入蒜末姜末和泡椒碎開大火爆香，然后再加入兩勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，直到紅油全部析出。
第3步：烹飪蔬菜
在鍋中倒入適量的清水或者是高湯，開大火將水燒開，先將金針菇和豆芽菜下入水中，煮大約一分鐘左右，再將木耳倒入，繼續(xù)煮，大約半分鐘左右，直到所有的蔬菜全部斷生。使用漏勺將蔬菜撈出來，鋪在碗的底部，作為水煮肉片的墊底。
第4步：煮肉片
蔬菜全部撈出之后，保證鍋中的湯是沸騰的狀態(tài)，將腌制好的肉片一片一片的下入鍋中，使用筷子輕輕的將肉片剝散，不要讓肉片粘連，等到肉片變色全部熟透之后，迅速將肉片撈出來，鋪在之前煮好蔬菜上。
第5步：調(diào)制湯汁
在鍋里剩余的湯汁中加入適量的雞精和鹽，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下味道，然后將湯汁澆在肉片和蔬菜上。
第6步：澆上熱油
另外起鍋，倒入適量的食用油，開火將油燒熱直到冒煙，將之前所準(zhǔn)備的干辣椒和花椒放入油中，再放入香蔥段，快速的炸出香味兒，然后連油帶料的一起澆在肉片上，一道正宗的水煮肉片就做好了。
三、烹飪小貼士
1、在選擇肉的時(shí)候最好選擇豬里脊肉，這是因?yàn)樨i里脊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，制作出來的水煮肉片口感更好。
2、腌制肉片的過程中可以適量的加上一些白糖，能夠?qū)⑷馄孽r味提升起來。
3、煮肉片的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉片變老將會(huì)影響口感。
4、水煮肉片這道菜椒油增香是點(diǎn)睛之筆，油一定要燒熱，干辣椒和花椒的用量可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整。
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