菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
西芹與香芹的區(qū)別外觀和口感不同、看顏色可以挑選新鮮好的芹菜。香芹就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降囊环N本土芹菜，而西芹是從歐洲國家引進(jìn)的青菜種類，被稱之為美芹，這兩種芹菜很多人都分辨不出來。下面這篇文章就教大家如何分辨西芹和香芹。
西芹與香芹有什么區(qū)別
這兩種芹菜除了產(chǎn)地不同的區(qū)別以外，外觀是完全不同的。我們本土的芹菜售賣方式都是整體售賣，意思是從芹菜底到芹菜葉這一整根芹菜是同時售賣的，而且芹菜整體比較細(xì)長。西芹比芹菜要看起來更加粗大一點，更加寬厚一點，顏色不只有單單的青色和綠色，還有黃色和雜色等。在售賣的時候西芹通常只賣根部，沒有上面的芹菜葉，這是兩者在外觀的區(qū)別。口感上的區(qū)別是西芹因為含大量的纖維，而且纖維較粗，水分含量比較小，吃起來有些難嚼。本土芹菜水分比較充足，芹菜比較細(xì)嫩，吃起來更加的脆嫩爽口。
怎么挑選新鮮好的芹菜
首先可以從外部顏色看芹菜，一般新鮮又好的芹菜整體呈淡綠色，這種顏色的芹菜看起來特別的水嫩，非常的新鮮，而且吃起來特別的脆嫩，口感很爽滑。可以選擇掐芹菜，在挑選芹菜的時候用手掐一下，如果掐的時候有水分流出特別容易斷，證明這種芹菜水分含量高，特別的鮮嫩，吃起來非常的好吃。如果不能輕易掐斷，而且掐的時候沒有水分流出，這證明芹菜已經(jīng)很老了。
芹菜能生吃嗎
芹菜是可以生吃，芹菜本身含有大量的胡蘿卜素以及豐富的維生素C，多種膳食纖維和有機酸，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。如果生食不會破壞其含有的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體有更多的益處。但是千萬不要過多生吃芹菜，因為含有大量的膳食纖維，非常的難消化，引起腹痛、腸胃不適、腹脹惡心嘔吐等癥狀的發(fā)生。
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