菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
煲仔粥怎么做好吃，一起來看看小編今天的分享吧。
1、掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪。
2、煲仔粥一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
3、無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料，因為肉碎能給海鮮提味。
4、由于砂鍋保溫效果好，食用過程中應注意不要燙傷。
煲仔粥的做法
1、蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
2、砂鍋海蝦粥
材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米、姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露、冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
3、砂鍋生魚粥
材料：大米150克、魚肉200克、生姜、胡椒粉、香蔥、油、鹽、生粉。
做法：①大米洗凈放入大盤子里，倒入適量的飲用水浸泡一個晚上；②把大米倒入砂鍋，加6倍的飲用水，蓋上蓋子，大火煮沸之后轉為中小火，鍋蓋用牙簽或筷子留一條縫隙，避免粥溢出來；③等待煮粥的時候，魚肉洗凈，切片，放鹽、油、生抽、生姜攪拌均勻；④粥熬煮30分鐘左右，米粒開花，粥已經煮熟，用勺子攪拌一下，避免粘鍋底；⑤改為大火，把切好的魚片，放入粥里，用勺子快速攪拌一下，讓魚片不要結塊；⑥魚片很快熟，熄火，把香蔥、鹽放入攪拌均勻即可。
4、砂鍋膏蟹粥
材料：熟膏蟹一只、大米、姜絲、少許小蔥、二鍋頭、干貝、白胡椒、鹽。
做法：①干貝泡水，姜細細切絲，蟹分塊；②砂鍋放大米適量，水加滿，加干貝，煮開后轉中小火；③轉中小火約七八分鐘后，放入蟹塊，姜絲，大火煮開轉小火，蓋蓋煲上二十分鐘；④放鹽，二鍋頭一小勺，味精少許，看水和米的比例最佳時就可關火，放白胡椒粉，小蔥碎，即成。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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