食物之間的搭配，需冷熱搭配總原則
在中醫(yī)看來(lái)，各種食物對(duì)人體的作用以及人體對(duì)各種食物的反應(yīng)是不一樣的，因此把食物劃分成寒、涼、平、溫、熱五性，其實(shí)概括來(lái)說(shuō)只有三性，即溫?zé)嵝浴⑵叫院秃疀鲂浴?/span>
長(zhǎng)沙十大名菜都有哪些， 一起來(lái)看看小編的分享吧！
1、麻辣子雞經(jīng)典名菜
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間長(zhǎng)沙玉樓東酒家，是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō)。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩(shī)曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東。
2、花菇無(wú)黃蛋經(jīng)典名菜
花菇無(wú)黃蛋，是湖南長(zhǎng)沙特色傳統(tǒng)名菜，2018年9月10日被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。此菜最初由長(zhǎng)沙四大名廚之一的肖榮華創(chuàng)制而成，30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長(zhǎng)沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無(wú)黃蛋。其味道鮮嫩，制作精巧，制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。
3、麻仁香酥鴨經(jīng)典名菜
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜，屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨停v究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
4、醬汁肘子經(jīng)典名菜
醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。
5、口蘑湯泡肚經(jīng)典名菜
湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。此菜白綠相問(wèn)，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。湯泡肚由清末長(zhǎng)沙“玉樓東”首創(chuàng)，后流傳各地，北京市專營(yíng)湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩(shī)一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺(jué)醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。”
6、發(fā)絲百葉經(jīng)典名菜
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成，成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體，口感極為豐富。
7、長(zhǎng)沙霸王別姬經(jīng)典名菜
霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜，問(wèn)世于清代末年，據(jù)說(shuō)，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。它選用甲魚(yú)（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。20世紀(jì)，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。
8、三層套雞經(jīng)典名菜
三層套雞是湖南長(zhǎng)沙一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)的名菜之一。此菜肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，主要材料為主料母雞1只，童子雞1只，鴿肉1只；調(diào)料食鹽20克，姜3小塊料，酒15克。
9、組庵魚(yú)翅經(jīng)典名菜
組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。組庵魚(yú)翅用料講究，制作獨(dú)特，解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口，魚(yú)翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。
10、口味蛇經(jīng)典名菜
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，是長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，而且肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家?guī)?lái)幫助。
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