菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項(xiàng)技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過(guò)程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項(xiàng)技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
雞尾酒是一種混合飲品，由兩種或兩種以上的酒或果汁、汽水混合而成。
短飲：即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間太長(zhǎng)味道會(huì)減弱。
長(zhǎng)飲：適于長(zhǎng)時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。長(zhǎng)飲雞尾酒通常使用大容量的杯子，例如平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯。與短飲相比酒精濃度低，所以比較容易喝。
調(diào)制雞尾酒時(shí)使用的最基本的酒：
金酒(Gin)： 是雞尾酒最常用的基酒。最常見的是英式干金酒，品質(zhì)細(xì)膩，口感香醇。金酒能和大多數(shù)飲料搭配，且價(jià)格適中。
朗姆(Rum&cacllaca): 以蔗糖作原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。
伏特加(Vodka): 俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料,無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。
威士忌(Whisky)：威士忌是一種由大麥谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。主要分為蘇格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類。
白蘭地(Brandy)：一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，法國(guó)白蘭地品質(zhì)最佳，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為著名。
龍舌蘭(Tequila)：龍舌蘭，也叫特基拉，也屬烈酒。是一種墨西哥產(chǎn)，使用龍舌蘭草（Agave）的鱗莖部位為原料所制造出的含酒精飲品。
介紹三款有性情的雞尾酒：Gin & Tonic 金湯力
G&T也許是最不令人感到陌生的一杯酒，因?yàn)樵S多人的“雞尾酒初體驗(yàn)”就始于一杯金湯力，包括一些高檔雞尾酒吧的老板。
金湯力是英國(guó)國(guó)飲，但是它誕生于19世紀(jì)的印度
之所以金酒會(huì)和湯力水在印度相遇，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)金酒和湯力水是在印度的英國(guó)人生活中的不可缺少的部分。金酒本身就是英國(guó)軍隊(duì)的軍需品，再加上湯力水tonic water在英文中的意思是保健藥水。這是因?yàn)闇λ泻锌鼘帲鼘幨侵委煰懠驳牧妓帯?span style="display:none">LII28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
Screwdriver螺絲刀
據(jù)說(shuō)，“Screwdriver”就是建筑現(xiàn)場(chǎng)的技術(shù)員，將伏特加酒和橙汁倒入坦布勒杯中，螺旋式攪拌后飲用的飲料，并因此而得名。
螺絲刀最初登陸日本大約是在朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)即將結(jié)束的1953年，當(dāng)時(shí)日本伏特加銷售勢(shì)頭正旺。
因?yàn)榉丶訜o(wú)色，大量加入橙汁對(duì)伏特加的影響不大，所以飲用時(shí)感覺(jué)只是在飲用橙汁，不知不覺(jué)就喝多了。此款雞尾酒有“女士殺手”之別名，不小心會(huì)飲酒過(guò)度。實(shí)際上，此酒的酒精度并沒(méi)有想象中那么高。
Margarita
Margarita是一款以墨西哥國(guó)酒Tequila為基酒配合橙汁等搖和而成，在其背后有著一個(gè)凄美的故事。相傳曾經(jīng)有一位調(diào)酒師的妻子在一次狩獵中不幸去世，調(diào)酒師為了紀(jì)念他的妻子在一次調(diào)酒比賽中創(chuàng)造出了這款酒，廣受好評(píng)，并且以他的妻子的名字Margarita命名。
很多人都不理解為什么要在酒杯的邊緣裹上一層鹽（因?yàn)檎娴暮芟蹋èR?≦））。除了讓味道更Fresh一點(diǎn)，還有一個(gè)更深層的寓意。檸檬代表著調(diào)酸楚的心，鹽霜代表著他的眼淚。
Long Island Iced Tea
之所以叫冰茶，還是因?yàn)榇_實(shí)看起來(lái)就像冰紅茶（Iced Tea）。但這玩意確是不折不扣的酒，又因?yàn)榭蓸?lè)的存在（咖啡因 二氧化碳），這酒的酒精吸收效率超過(guò)一般的配方，作為著名的“上頭快”,“失身酒”，自然也見怪不怪了。
恐怕不是換你半晚安睡，而是整晚宿醉。
Mojito莫吉托
要把這杯大熱門里面的大熱門介紹給大家
夏季清涼飲料第一名的Mojito，常年給人以薄荷蘇打水的錯(cuò)覺(jué)。很多姑娘喝多的不在少數(shù)。好的莫吉托應(yīng)該是帶有薄荷口味的酸甜果味飲料。因?yàn)榭谖稄?fù)雜，酸甜加上亮感，質(zhì)地較輕的朗姆酒不易被發(fā)覺(jué)。
這款源于古巴的雞尾酒，性格一點(diǎn)也不含糊，“朗姆配著青檸 曖昧伴著激情”
如果說(shuō)夏日的酒局里
Tequila（龍舌蘭）燃燒了青春
Long island iced tea （長(zhǎng)島冰茶）釋放了激情
那Mojito（莫吉托）就是愛情的召喚獸
Mojito 并不濃烈，卻能在臉上喚起一點(diǎn)“高潮紅”，泛出一些少女的羞澀
好喝但不要貪杯哦，一般度數(shù)在10%左右，畢竟朗姆酒度數(shù)在38%~40%
備注一下：Mojito實(shí)際的發(fā)音類似于Mohiito，是西班牙語(yǔ)。所以Mojito這個(gè)詞應(yīng)該按西班牙文的發(fā)音方式。
關(guān)于酒杯雞尾酒杯，我們首先想到的應(yīng)該就是經(jīng)典馬天尼酒杯（Martini Glass），這種帶著細(xì)長(zhǎng)握柄的錐形杯，往往與不含冰的短飲、冰鎮(zhèn)飲料同時(shí)出現(xiàn)，憑借其獨(dú)特造型馬天尼杯已然成為雞尾酒界的標(biāo)志性符號(hào)。
碟型杯（Coupe）:酒杯表面附著的氣泡較小，但二氧化碳易散失，氣泡不持久，無(wú)法欣賞氣泡美妙舞姿。但是因?yàn)楸谳^開闊，所以極大地滿足了嗅覺(jué)聞取香檳香氣的需要。
長(zhǎng)笛型杯（Flute）:酒杯表面附著的氣泡較大，與空氣接觸面積小，因此氣泡較持久。在細(xì)長(zhǎng)的杯身中，氣泡上升的舞姿一覽無(wú)余。這無(wú)疑為品嘗香檳提供了另一種樂(lè)趣。
郁金香杯(Tulip):介于窄長(zhǎng)的笛型杯與淺開的碟型杯之間，氣泡細(xì)膩，也能充分品味香氣。
所以說(shuō)，不偏不倚的郁金香杯才是品嘗香檳的王道之選！同時(shí)郁金香杯的杯型同樣非常適合于品酒、評(píng)判烈酒的質(zhì)量，所以也被稱為品酒杯。
皮一下，在中間插圖
石頭杯(Rock): 意思是加冰塊飲用的飲料。這款杯型也叫做old-fashioned，甚至叫做小平底無(wú)腳酒杯，其容量大約為200~320ml。黑色俄羅斯是一款常見的使用石頭杯的雞尾酒。
高球杯(Tall highball/collins):也叫做圓筒杯或海柏杯。這個(gè)酒杯的名字來(lái)源于高球杯類雞尾酒飲料，這個(gè)杯型有時(shí)也稱為科林斯杯。當(dāng)然他最為人熟悉的搭檔便是那款新加坡司令。
托地杯(Toddy Mug)：托地指的是在玻璃杯中加入砂糖和烈酒，再混合常溫水或熱水的一種酒類飲品。
瑪格麗特杯(margarita glass):顧名思義是專門盛放瑪格麗特雞尾酒的杯子，有利于瑪格麗特酒的裝飾(沾上鹽邊)。
瑪格麗特被稱作“雞尾酒之后”
利口酒杯(Liqueur Glass):也稱為餐后甜點(diǎn)杯，可用來(lái)飲用五光十色的利口酒、彩虹酒等，也可用于伏特加、朗姆酒的清嘗。利口杯典型的cp非天使之吻莫屬。
1. What can I get you?
你喝什么？
2. Would you like another drink?
再來(lái)一杯?
3. I'll have the same again, please.
請(qǐng)給我來(lái)一樣的
4. No I'm fine thanks.
不用了謝謝
5. I'll get this round.
這次我買單
6. These are on me.
這些我買單
7. A pint of lager, please.
一品托的Lager啤酒謝謝
打招呼開場(chǎng)白：1. The music's a bit loud, isn't it?
音樂(lè)有點(diǎn)大聲啊，不是嗎
2. I love this song.
我喜歡這歌
3. Have you been here before?
來(lái)過(guò)這嗎？
4. Do you come here often?
經(jīng)常來(lái)這嗎？
5. It's really crowded tonight.
今晚人真多
6. I think I'm going to head off home.
我要回去了
掃盲大行動(dòng)：誤解一：雞尾酒里的冰塊越少越好
小時(shí)候去麥當(dāng)勞，媽媽都會(huì)教我們?cè)邳c(diǎn)可樂(lè)的時(shí)候要求少加冰塊。因?yàn)楸鶋K占據(jù)杯子里很大的體積，感覺(jué)冰塊多了能喝到的可樂(lè)就少了。但是有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)最后的可樂(lè)喝起來(lái)都很淡。
冰塊作用如下:
1. 冰塊起到的作用是將酒降溫，冰塊不放夠酒的溫度達(dá)不到理想。
2. 多數(shù)冰塊在一起較不易融化。冰塊化水會(huì)對(duì)酒體風(fēng)味產(chǎn)生影響。
下次點(diǎn)雞尾酒，不要再土土地要求調(diào)酒師少放冰塊啦。
誤解二: 雞尾酒都是甜的
錯(cuò)。咸味的雞尾酒非常多，很有名的比如說(shuō)血腥凱撒（Bloody Caesar），用到的配方是伏特加、Clamato juice（一種番茄汁和蛤蜊提取汁混合的果汁）、胡椒、辣醬、worcestershire sauce（一種酸苦味醬料），瓶口抹上芹菜鹽，最后用青檸和芹菜梗裝飾。
誤解三: 調(diào)酒師都會(huì)耍雜技
雖說(shuō)會(huì)耍花樣（Flairing）的調(diào)酒師很受客人歡迎，也能拿到高的小費(fèi)，但是并不是所有的調(diào)酒師都一定需要學(xué)會(huì)耍花樣的。特別是在酒吧忙碌的時(shí)候，一堆酒點(diǎn)單等著調(diào)呢。
誤解四：越甜的雞尾酒越不容易醉
甜甜的雞尾酒都是包里藏著毒藥看起來(lái)卻很乖的蘿莉，暗自兇猛。只不過(guò)用的果汁味道重、用的基酒味道淡遮掩起來(lái)了而已。別一不小心喝多了。
誤解五：認(rèn)為酒精越高口感越烈或口感越辛辣酒精度數(shù)越高。
實(shí)際上對(duì)于雞尾酒來(lái)說(shuō)，入口口感與酒精度數(shù)的正相關(guān)影響很小：像水果系列的雞尾酒，即使高度很高但也很容易入口，同樣的還有Long island等。而像熱酒類、辛辣口感類略容易上頭，口感較刺激，度數(shù)卻并不見得一定很高。
誤解六！！！ 以為每種雞尾酒都有故事 以為每種雞尾酒都有故事 以為每種雞尾酒都有故事。
有沒(méi)有你最喜歡的一杯呢？
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