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猴頭菇的營養(yǎng)成分有哪些

來源：責(zé)編：時間：2023-08-10 17:39:56 瀏覽量：437

導(dǎo)讀猴頭菇的營養(yǎng)成分有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。每100克猴頭菇含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍；含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品；還含有16種氨基酸，其中7種屬人體必需氨基酸，總量為11.12 毫克

猴頭菇的營養(yǎng)成分有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

每100克猴頭菇含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍；含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品；還含有16種氨基酸，其中7種屬人體必需氨基酸，總量為11.12 毫克。每百克猴頭菇，另外還富含各種維生素和無機鹽。其含有的脂肪、磷、維生素B等，與目前人工栽培的各類食用菌相比，均居首位。

總的來說，猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。并且猴頭菇中不飽和脂肪酸的含量也是非常高的，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

拓展小知識：食用猴頭菇時的注意事項

1、質(zhì)量標準

猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發(fā)暗，培養(yǎng)基不豐富時呈節(jié)狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。

2、品質(zhì)要求

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或金黃色。其質(zhì)量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質(zhì)量就差。

3、做法指導(dǎo)

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。

4、泡發(fā)方法

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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