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西貝上海某門店。時代周報記者攝
“預制菜”風波一個月后，西貝掀起消費者“薅羊毛”的熱潮。
為重拾客流，西貝在10月份前后調改、降價、瘋狂送券，人氣明顯回暖。據第一財經報道，國慶假期，北京部分門店午餐高峰需等位半小時，上海部分店上座率達八成，其中不乏為領取100元無門檻堂食代金券。
有顧客下單3.9元饅頭領走的100元代金券，吸引他們在節后繼續消費。有顧客精準下單101元，券后實付1元，直呼“等于老板請吃飯”。
從預制菜輿論，到降價與代金券的價格補貼策略，西貝的自救邏輯逐漸清晰，先止血，再回血。但代金券帶來的熱鬧是否是一場消費幻覺？
現做兌現了，顧客卻開始算賬
社交媒體上流出的視頻顯示，西貝創始人賈國龍于近期前往上海、廣州等多家門店，從裝潢、明檔區及座椅擺放、菜品等方面親自監督整改。
賈國龍到店參與整改。圖源：社交媒體
隨著假期消費熱潮消退，西貝的人氣開始回落，但總體保持穩定。
10月10日，時代周報記者來到西貝上海某核心商圈商場門店，中午用餐高峰時段無需排隊，店內大廳卡座幾乎坐滿，多為周邊上班族。下午1點后，仍有零散顧客進店消費。與風波前的狀態相比，西貝客流逐漸恢復常態。
此前，西貝承諾在10月1日前，全國門店會陸續完成9項生產工藝調整，西貝兒童餐中的牛肉燜飯牛肉醬、牛肉餅、鱈魚條，以及西貝烤羊肉串、手撕椒麻雞等菜品，均調整為門店現做。
為挽回消費者的信心，西貝在節后延續調價政策。
時代周報記者注意到，“羅永浩菜單”中，如草原嫩烤牛排從119元降至109元、蔥香烤魚從89元降至79元、番茄酸湯莜面魚魚從29元降至23元，價格下調幅度在10%至24%左右，部分菜品則保持原價。
從社交媒體及大眾點評上的反饋可見，降價讓不少消費者重新走進西貝。此外，服務員介紹道，西貝還推出西貝新烤鴨、蔥油芥蘭苗、蔥油菜心花等新菜式。
被問到菜單上標明“需現烤80分鐘”的烤鴨是否現做，服務員表示肯定，但考慮到顧客用餐時間，會提前烤好。另一名服務員補充道，由于烤箱每次只能烤2只左右，建議提前致電門店預定，否則需等待30-40分鐘。
值得一提的是，往日餐桌上，西貝承諾“25分鐘內上完所有菜品，未上菜品全部免費”的“計時沙漏”已消失不見，不過上菜速度未明顯拉長。時代周報記者下單的4個菜品，在點餐后半小時內上齊，現場某顧客下單的烤鴨，約20分鐘后上菜。
西貝這一系列的變化源自9月的“預制菜風波”。當時，因羅永浩在社交媒體上點評西貝菜品，創始人賈國龍發聲回應，雙方多次隔空拉扯，進一步激化矛盾，輿論嘩然。
風波過去一個月，消費者對西貝的關注及敏感度有增無減。部分對價格敏感的消費者開始算起賬來。
社交平臺上，一些顧客認為降價伴隨著份量“縮水”。某9月27日在上海門店消費的顧客稱，免費的小米粥添加了金瓜，口感更好，但隨著降價，豬排燴酸菜的份量也變小了。
還有消費者上演雙11算術題的戲碼，拆解菜品單價。
據東方財經10月1日報道，有網友發現，6塊黃米涼糕26元，4塊為16元，換言之6塊裝的均價比4塊裝的均價要高，按其數量多的單價應該更便宜的邏輯，認為該定價不合理。但也有網友認為菜單明碼標價，關鍵在于質價是否相符，如果食材和服務匹配價格，那無可厚非。
顧客沖去“薅羊毛”，百元券被炒至60元
除了加碼“現做”賣點，西貝這次自救的狠招，回歸到最簡單粗暴的邏輯——祭出一輪力度空前的撒錢攻勢。
9月24日，西貝推出“請您吃飯”活動，凡到店任意消費即可獲得100元堂食代金券，可在下次堂食使用，無門檻抵扣且不限使用張數。活動迅速引發“薅羊毛”熱潮。
數百元的賬單，實付或低至個位數。這一招極具誘惑力，不少人趕在活動最后一天（10月8日）前去消費，在領券后二次消費。
記者在大眾點評看到，一位10月8日消費的顧客曬出賬單稱：“原價300多元的餐，使用代金券后實付18元，等于老板請我吃飯。”還有顧客湊夠101元，最終實付1元，沒吃完再打包。
對于“100元堂食代金券”導致的“薅羊毛”行為，賈國龍公開回應道：“這些消費者都很善良，我們也相當于請客。請客就要大大方方。”
代金券的熱度蔓延也到二手市場。記者在閑魚搜索發現，“西貝代金券100元”售價在40至60元之間，頁面顯示最多的一個“已售97”。賣家不僅有黃牛，還有普通消費者。
西貝代金券被倒賣。圖源：某二手平臺
某掛出售價60元代金券的賣家向記者表示，其和朋友當時下單3.9元饅頭獲得現金券，稱付款時出示截圖的二維碼即可使用。
西貝或注意到代金券被轉賣的問題，也出了相關對策，某黃牛告訴記者：“有些門店不讓掃描二維碼，但可以轉贈到你的賬號。截圖的40元，轉贈的50元。”
該活動結束后，10月9日西貝又推出新的“薅羊毛”活動，10月9日-10月31日到店吃飯，實付每滿50元贈送50元代金券。
10月10日，記者實付216元后，在西貝小程序上的個人賬號隨即獲得4張50元代金券。服務員表示，代金券同樣可疊加使用，如消費200元，可全部使用4張。
降價和代金券，足夠影響一些消費者的決策，但黃牛套利、代金券被轉賣等問題在一定程度上侵蝕西貝的初衷。
一位行業分析師向時代周報記者指出，階梯式遞減的補貼的紅利始終會消散，難以長期維系復購，西貝的核心仍是產品信任與價格合理性，培養顧客的忠誠度。
消費者的關注焦點早已從“是否現做”轉向“值不值得”，西貝的自救重點也從輿論公關戰進入價格敏感戰。如今，真正考驗西貝的，或許是品牌能否重建消費者全價埋單的信任。
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