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如何選擇香菇成了許多人在購買時經常糾結的問題。在市場上，我們常常會面對兩種香菇：一種是光滑的香菇，還有一種是帶有裂紋的香菇。這兩者之間究竟有何差別呢？很多人可能會毫不猶豫地選擇看起來光滑無瑕的香菇，然而，事實上，香菇是否光滑并不一定代表著它的新鮮程度與品質。今天我們就來揭開這個謎底，讓大家不再盲目購買香菇。
同樣是香菇，“光滑”和“裂紋”哪個好！區別非常大，別再亂買了香菇是“菇中皇后”，營養價值極高，富含蛋白質、鈣、多糖、維生素等，可以增強免疫力，是非常不錯的理想食物。而且香菇價格不貴，幾塊錢一斤，不管老人還是孩子都建議多吃。
平時買香菇時，大家發現沒有，有些香菇的菌蓋是光滑的，也有些菌蓋是有裂紋的，它們有什么區別？大家平時都買哪一種呢？區別非常大哦，一定要了解清楚，才能買到優質的香菇。今天我就給大家分享一下買香菇的技巧，學會后保證買到好香菇。
怎么挑選香菇？
我家當地就有菌菇種植基地，種植戶是這么說的。
1、菌蓋光滑的香菇
這種香菇是普通香菇，品質優良，香味濃郁，價格比較便宜。
2、菌蓋裂紋的香菇
這種香菇也叫花菇，因為菌蓋上有花紋，是香菇中的上品，是在特殊環境下產生的一種優等菇。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，吃起來特別爽口。
所以買香菇時，如果對口感沒什么要求，買菌蓋光滑的普通香菇即可。如果追求最好的口感，那就要買菌蓋有裂紋的花菇。不過，花菇的價要貴一些，最貴能賣到上百元一斤。
不管是普通香菇還是花菇，買的時候學會如何挑選，并不是越大越好，牢記下面3點，輕松挑到好香菇。
不管是買平滑的香菇還是有裂口的香味，大家買它們時，都不能只看個頭，因為個頭不是評判它們好壞的唯一標準，要想挑到好的香菇，必須掌握以下3點。
1、重量要輕
比較輕的香菇，說明水分含量少，這樣的香菇比較成熟，而且不容易壞。如果比較重，說明水分含量大，很容易變質，也不夠成熟。
2、菌蓋下褶皺多
菌蓋下有褶皺，香菇的特征之一，褶皺越多，顏色潔白，說明香菇越新鮮。
3、菌蓋顏色褐色
新鮮的香菇菌蓋是褐色的，顏色鮮亮，這樣比較新鮮，顏色暗淡發黑，說明品質不佳，可能已經變質。
香菇怎么做才好吃？下面給大家分享一個做法，營養美味還解饞。
【香菇燜雞】
準備雞肉、香菇、青椒、紅椒、土豆、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、食鹽、食用油。
1、雞肉洗干凈，剁成塊，加入適量食鹽、生抽、料酒抓勻，腌制10分鐘。土豆去皮切塊，用清水泡去淀粉。干香菇用溫水浸泡，泡發后洗干凈，泡香菇的水留著。青椒、紅椒洗干凈，切成大塊。
2、起鍋加油燒熱，放入姜蒜片爆香，倒入腌好的雞肉，小火煎至顏色金黃，淋入料酒去腥，加入適量生抽、老抽翻炒上色，倒入土豆塊、香菇翻炒一會兒。
3、加入適量開水，放幾顆冰糖，大火煮開后小火燉20分鐘。雞肉燉熟后，加入適量食鹽，放入青紅椒，轉大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。
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