肉餡酸了通常是由于細菌感染引起的。當肉餡暴露在空氣中或儲存不當時，細菌可能會開始繁殖，產生酸味。如果肉餡已經酸了，即使煮熟也不能完全去除酸味，因此最好的方法是避免肉餡變酸。下面是一些可遵循的措施：

1. 儲存溫度：確保將肉餡儲存在低溫環境中，如冰箱中的冷凍室或冰箱下層的冷藏室。冷溫度有助于阻止細菌生長。

2. 儲存時間：不要將肉餡長時間保存，盡量在購買后的第一天使用，或者將剩余的肉餡冷凍，以延長保存時間。

3. 衛生措施：在處理肉類時，務必遵循適當的衛生措施。徹底清洗工作臺、切板、刀具和雙手，以確保沒有細菌殘留。

如果肉餡已經酸了，最好的方法是扔掉它，以防止食物中毒。如果你想嘗試挽救肉餡，可以嘗試以下方法：

1. 去除酸味源：首先，檢查肉餡中是否有任何明顯的腐敗物或變質跡象。如果有，建議不要使用。然后，嘗試去除酸味源，如去掉疑似受到污染的部分。

2. 加入調味品：可以嘗試添加一些調味品來掩蓋酸味，如鹽、胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉等。這些調味品可以改善味道，并掩蓋部分酸味。

3. 研磨/混合其他食材：如果肉餡酸度較低，你可以嘗試將其與其他新鮮的、未感染的肉類混合在一起。通過混合其他肉類，可以減輕整體的酸味。

4. 煮熟/燉煮：盡可能將酸味的肉餡煮熟或燉煮。高溫和長時間的烹飪可以殺死細菌，減少酸味。

需要注意的是，這些方法可能不是完全有效的，因為酸味往往是由細菌污染引起的。因此，為了確保食品的安全和健康，請務必使用新鮮的肉類和正確存儲它們，以免出現肉類酸化的情況發生。eCC28資訊網——每日最新資訊28at.com

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