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酸菜是我國北方家家戶戶必備的傳統食品之一，它以其辛辣可口、香酸可口的特點深受人們的喜愛。那么，如何制作美味的酸菜呢？
1. 材料準備制作酸菜需要用到白菜，鹽、辣椒粉、大蔥和姜等基本食材。白菜應選擇帶葉片的品種，要保證新鮮、無蟲、無鐵銹，盡量選擇2-3斤一件的大白菜。
2. 切白菜將白菜用刀切成長條，每條應保持3-4厘米的寬度，然后在葉片間撒上鹽和辣椒粉。
3. 加入蔥姜將大蔥和姜切成細末，均勻地撒在白菜上，使其更加入味。
4. 腌制將處理好的白菜裝入大缸中，以每斤白菜加入50g鹽的比例腌制。一般腌制時間為2-3天左右，夏天溫度高可以適當縮短時間。腌制期間應每天翻動一次，以保證各個地方均勻受鹽。
5. 上蓋壇子當白菜中的水分多且菜體變軟之后，應將其上壓壇子或者大石頭。這個過程能夠將白菜中的水分擠出來，幫助菜體質地變硬，口感更佳。
6. 封缸發酵當酸菜做好之后，應用塑料袋等物品將缸口封嚴，避免空氣流通而發酵。春季以后，可將酸菜提前食用。
最后，制作美味酸菜雖然看似簡單，但其實有很多細節需要注意。只有認真對待每一步，才能制作出更加鮮美可口的酸菜。本文鏈接：http://m.www897cc.com/showinfo-110-4175-0.html如何制作酸菜
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